W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Czasem trzeba zjeść coś delikatnego, w pastelowej kolorystyce. Biała pierś kurczacza, kremowy sos z zielonymi akcentami...

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka bez skóry
• 200 ml białego wytrawnego wina
• pęczek świeżego estragonu
• 2 surowe żółtka
• szklanka oleju z orzeszków ziemnych (lub pestek z winogron)
• łyżka octu estragonowego

Pierś z kury w sosie estragonowym - Opis przyrządzania:

Piersi z kurczaka myjemy i czyścimy z ewentualnego tłuszczu i chrząstek. Wkładamy do garnka, dolewamy wino i tyle wody, by mięso było przykryte. Solimy. Z pęczka estragonu obrywamy listki. Łodyżki dodajemy do garnka. Garnek stawiamy na ogniu i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy kurczaka tak, by płyn ledwo bąbelkował, przez 10 minut, aż mięso będzie ugotowane. Zdejmujemy z ognia. Do stabilnej miski z gładko zaokrąglonym dnem wkładamy żółtka. Dodajemy szczyptę soli i starannie mieszamy. Zaczynamy ukręcać majonez: w jednej ręce trzymamy ręczny mikser, a w drugiej miarkę z olejem. Dolewamy kroplę oleju - DOSŁOWNIE - i miksujemy na małych obrotach, aż olej całkowicie wymiesza się z żółtkami. Dolewamy następną kroplę i znów starannie mieszamy. Każdą następną kroplę dolewamy dopiero wtedy, gdy poprzednia jest doskonale wymieszana z żółtkami. Kiedy sos zacznie gęstnieć, dolewamy ocet estragonowy. Starannie miksujemy. Teraz możemy zacząć dolewać olej już nie po kropli, a cienkim strumyczkiem, cały czas miksując. Do ukręconego majonezu dolewamy łyżkę-dwie płynu od gotowania kurczaka, żeby konsystencja była bardziej płynna. Doprawiamy do smaku solą i ewentualnie octem estragonowym. Listki estragonu siekamy i dodajemy do sosu. Kurczaka wyjmujemy z garnka i kroimy w skośne plastry. Mieszamy z sosem estragonowym. Podajemy z grzankami i jakimś zielonym warzywem, np. plastrami ogórka lub zielonym szparagami.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować Pierś z kury w sosie estragonowym: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska

Wersja do druku

Podobne do Pierś z kury w sosie estragonowym przepisy:

• Łosoś w sosie estragonowym
  Subtelnie anyżkowy smak świeżego estragonu doskonale pasuje do ryb, choć we Francji to zioło zazwyczaj towarzyszy kurczakowi (na przykład *!*3805*!*). Jeśli różowe filety łososia, polane kremowo-ziołowym sosem, podamy z zielonymi szparagami i groszkiem, to będziemy mieli na talerzu danie nie tylko smaczne i subtelne, ale i szczególnie wiosenne.
• Majonez
  Nic nie jest w stanie prześcignąć majonezu zrobionego w domu. Do złych kuchennych legend należy to, że majonez się warzy. Wcale nie - musimy tylko pamiętać by WSZYSTKIE składniki były w jednakowej, pokojowej temperaturze.
• Grecka wersja aioli
  Odmiana skordalii (czosnkowego greckiego piure), odmiana aioli (francuskiego majonezu czosnkowego) - razem bardzo udana kombinacja. Podajemy przede wszystkim do ryb i owoców morza.
• Kurczak z groszkiem w śmietanie
  Bezpretensjonalny i optymistyczny sposób na potraktowanie kurczaka: piersi rzeczonego dusimy w śmietanie, dodając zielony, mrożony groszek. Do tego *!*1905*!* i zielona sałata (dla uciszenia wyrzutów sumienia: tu śmietana, tam masło).
• Proste sataye z kurczaka
  Zasadniczo sataye marynuje się w zalewie z limetką i czosnkiem, a podaje z sosem z orzeszków ziemnych, ale ta prosta wersja też jest bardzo udana - masło orzechowe smakowicie przypieka się nad węglami. Podajemy ze słodko-ostrym sosem chilli (gotowym).

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj się
• Nie pamiętasz hasła?