W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Jak to zwykle przy chińskich daniach - lista składników długa. Za to przygotowanie jest szybkie, łatwe i przyjemne, wszystko nie trwa dłużej, niż pół godziny, a tylko dlatego tak długo, że trzeba różne rzeczy pokroić (jak to zwykle przy chińskich daniach). A na koniec mamy pyszne i aromatyczne danie, całkiem zdrowe w dodatku.

Kraj pochodzenia: Chiny-Syczuan

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• 600 g piersi z kurczaka bez skóry
• marynata:
• 2 Å‚yżki sosu sojowego
• 2 Å‚yżki wina ryżowego
• Å‚yżeczka oleju sezamowego
• Å‚yżeczka mÄ…ki ryżowej;
• pÄ™czek dymki (tylko zielone części)
• szklanka kasztanów wodnych (water chestnuts) z puszki*;
• sos:
• 1/2 szklanki wywaru (np. Azjatycki wywar z kurczaka)
• 2 Å‚yżki cukru
• 3 Å‚yżki sosu sojowego
• 2 Å‚yżki wina ryżowego
• Å‚yżka chiÅ„skiego czarnego octu**
• Å‚yżeczka mÄ…ki ryżowej
• Å‚yżeczka oleju sezamowego
• olej z orzeszków ziemnych
• czubata Å‚yżka startego Å›wieżego imbiru
• czubata Å‚yżka drobno siekanego czosnku
• Å‚yżeczka ostrej pasty chilli
• 100 g niesolonych orzeszków ziemnych

Syczuański kurczak z orzechami - Opis przyrządzania:

Kurczaka myjemy i osuszamy, kroimy w cienkie paski, pozbywając się przy okazji resztek tłuszczu i chrząstek.
Mieszamy razem sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy i mąkę ryżową na jednolitą marynatę i mieszamy z mięsem w sporej misce. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na jakieś 20 minut.
W tym czasie myjemy starannie dymkę, osuszamy i kroimy w kawałki długości, powiedzmy, 3 cm.
Kasztany wodne odcedzamy z zalewy i - jeśli były w całości - kroimy w plasterki.
Robimy też sos: mieszamy razem wywar, cukier, sos sojowy, wino ryżowe, czarny ocet, mąkę ryżową i olej sezamowy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju z orzeszków ziemnych, wkładamy imbir, czosnek i pastę chilli. Smażymy, energicznie mieszając, przez kilkanaście sekund, po czym wlewamy wywar z dodatkami. Zagotowujemy i gotujemy przez chwilę, aż zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia.
Teraz w woku rozgrzewamy łyżkę oleju z orzeszków ziemnych. Na bardzo gorący wkładamy połowę kurczaka i smażymy, aż będzie usmażony na wskroś (czyli żadnego surowego mięsa w środku!), jakieś 5 minut. Usmażone mięso zdejmujemy na talerz, a do woka wlewamy kolejną łyżkę oleju, wrzucamy resztę kurczaka i smażymy.
Kiedy druga porcja mięsa będzie usmażona, dorzucamy do woka pierwszą porcję, dymkę, kasztany wodne i orzeszki ziemne. Wlewamy sos i gotujemy, mieszając, przez minutę-dwie, aż wszystko będzie bardzo gorące.
Podajemy z ryżem i pałeczkami.

* kasztany wodne (po angielsku water chestnuts), czyli oficjalnie w naszym ojczystym języku "ponikło słodkie" bądź "bulwiaste", nie mają z kasztanami (ani żadnymi orzechami w ogóle) nic wspólnego. Roślina ta jest podobna do trzciny wodnej, rośnie na podmokłych terenach, a to, co nazywamy kasztanami, jest w istocie bulwami! Możemy je dostać głównie w puszkach, w sklepach z dużym asortymentem produktów orientalnych.

** Czarny chiński ocet (po angielsku black vinegar) powstaje w wyniku fermentacji ryżu i słodu, po czym dojrzewa, aż uzyska ciemny kolor i głęboki smak. Jest produkowany głównie w prowincji Zhenjiang, a dodaje się go do różnych dań, dla uszlachetnienia smaku. Można go od biedy zastąpić octem balsamico pół na pół z sosem Worcester - ale nie będzie to to samo...

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować Syczuański kurczak z orzechami: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Podobne do Syczuański kurczak z orzechami przepisy:

• PolÄ™dwica z zielonymi szparagami (po chiÅ„sku)
  Paski mięsa w ostrej marynacie, szybko usmażone z zielonymi szparagami... Pochodzenie tego dania jest na pewno chińskie, ale czy tak zupełnie autentyczne, to nie mam pojęcia. Za to bardzo lubię zielone szparagi!
• "Mrówki wÅ‚ażące na drzewo", wzglÄ™dnie "Mrówki na gaÅ‚Ä™zi"
  Czyż to nie poetyczna nazwa dla skromnego dania z mielonego mięsa i makaronu sojowego? Drobinki mięsa w sosie kleją się do makaronowych nitek i przypominają Chińczykom z Syczuanu mrówki wdrapujące się na gałęzie drzewa… Piękne. Jest to ulubione danie moich Dzieci, jedyne notabene, w którym z przyjemnością jedzą ostrą papryczkę! Pasta z czarnej fasoli (chizi jiang), potrzebna do zrobienia sosu, jest po prostu zmiksowaną soloną czarną fasolą, z dodatkiem sosu sojowego, cukru i różnych przypraw. Można ją bez problemów kupić w chińskich marketach.
• PolÄ™dwica z sosem ostrygowym
  Błyskawiczne, luksusowe danie z minimalnej ilości składników. Znakomite na małą (trudno je przygotować dla większej ilości osób) kolacyjkę w orientalnym stylu.
• Zdrowy (i pyszny) kurczak po niby-chiÅ„sku
  Zdrowy - bo więcej tu warzyw, niż mięsa, no i niedużo tłuszczu. Niby-chiński, bo nie mam dowodów, że w Państwie Środka jada się takie kurczaki, choć technika jest zdecydowanie chińska. A pyszny - to już sprawdźcie sami.
• ChiÅ„ski sosik do dim sum
  Urok rozmaitych chińskich naleśniczków i pierożków jest dla mnie nieodparty - uwielbiam ten rytuał wyboru, ujęcia pałeczkami, zamoczenia w apetycznym sosiku, wreszcie doniesienie całości do ust...

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj siÄ™
• Nie pamiÄ™tasz hasÅ‚a?