Solidne danie z "wyłuskanych" muli z zimowymi warzywami. Podajemy albo z ziemniakami (zwykłymi, piure, tymiankowymi) albo z kładzionymi kluseczkami. Bagietka też dobra.
Kraj pochodzenia:
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
Ragout z muli - Opis przyrzÄ…dzania:
Mule wrzucamy do zlewozmywaka. Puszczamy strumień zimnej wody i płuczemy skorupiaki, usuwając wszystkie połamane egzemplarze. Obecnie znakomita większość muli sprzedawana jest dopiero po starannym oczyszczeniu, nie ma więc potrzeby szorowania muli szczoteczką, ani usuwania tzw. brody. Seler naciowy obieramy z wąsów i płuczemy. 2 gałązki kroimy w zgrabne plasterki, a 3 pozostałe w kawałki. Marchewki obieramy, płuczemy i osuszamy. Jedną marchewkę kroimy w ładną kostkę, drugą w plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Por obieramy z wierzchnich liści, odcinamy korzonki i ciemnozielone końcówki. Kroimy por wzdłuż na pół i starannie płuczemy i osuszamy. Dzielimy por na część zieloną i białą. Każdą osobno kroimy w plasterki. Z kopru włoskiego zdejmujemy wierzchnią, grubą warstwę i odcinamy podstawę oraz zielone puchate liście. Myjemy i osuszamy. Zdejmujemy kolejną warstwę liści i kroimy ją w kawałki. Sam środek bulwy drobno siekamy. Szalotki obieramy i kroimy w plasterki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Uff. Na dużej patelni rozgrzewamy 4 łyżki oliwy. Wrzucamy grubo pokrojony seler, marchewkę w plasterkach, cebulę, zieloną część pora oraz kawałki kopru włoskiego. Podsmażamy 2-3 minuty, mieszając. Wrzucamy mule, mieszamy i wlewamy wino. Zagotowujemy, przykrywamy i gotujemy na sporym ogniu przez 5 minut, aż wszystkie mule będą otwarte. Ugotowane mule wyjmujemy łyżką cedzakową i te, które uparcie pozostały zamknięte, wyrzucamy. Studzimy, po czym wyjmujemy małże ze skorupek. Z płynu, w którym gotowały się mule, zostawiamy szklankę i cedzimy go przez bardzo gęste sitko. Na patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy plasterki selera, kostki marchewki, białą część pora, siekany koper włoski, szalotki i czosnek. Smażymy, często mieszając, przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną. Dodajemy curry i mąkę, mieszamy i smażymy jeszcze minutę-dwie. Dolewamy po trochu wywar z gotowania muli, mieszając, po czym wlewamy 100 ml śmietanki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, gotujemy na średnim ogniu przez 5-10 minut. Suszone pomidory osączamy z oliwy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do sosu, po czym wrzucamy też mule. Podgrzewamy, aż mule będą bardzo gorące. Gotowe danie polewamy resztą śmietanki i natychmiast podajemy.
Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: rybna
Kiedy przygotować Ragout z muli: można zrobić wcześniej
Okazja: może być dla gości
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: nowatorska
« | GrudzieÅ„ 2024 | » | ||||
Pon | Wt | Åšr | Czw | PiÄ… | Sob | Nie |
1 | ||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 |