W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Góra kapusty z górą mięsa, czyli bigos po alzacku. Danie na bardzo mroźny dzień (za to wina da się pod to wypić sporo). Obecność mocnej musztardy i chrzanu obowiązkowa!

Kraj pochodzenia: Francja-Alzacja

Liczba porcji: 6-8

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• 1 1/2 kg dobrej kiszonej kapusty
• 750 g (3/4 kg) peklowanej wieprzowiny
• 2 małe wieprzowe golonki
• 100 g smalcu
• 8 ziarenek jałowca
• łyżeczka ziaren pieprzu
• 2 goździki
• 1/2 butelki białego alzackiego wytrawnego wina
• 500 g chudego wędzonego boczku
• kawałek surowej kiełbasy (np. białej)
• 12 małych ziemniaków o zwartym miąższu
• 6 parówek

Klasyczna choucroute - Opis przyrządzania:

Kiszoną kapustę odciskamy z soku i kroimy. Peklowaną wieprzowinę moczymy przez godzinę-dwie w zimnej wodzie. Golonki wkładamy do garnka z wrzącą wodą na 30-45 minut. W dużym i solidnym garnku rozgrzewamy smalec. Wrzucamy kapustę, dodajemy obraną cebulę, w którą wbiliśmy oba goździki. Dodajemy jałowiec i pieprz, wlewamy wino i 2 szklanki (pół litra) zimnej wody. Garnek przykrywamy i gotujemy kapustę na małym ogniu przez godzinę. Co jakiś czas zaglądamy, czy wszystko w porządku. Wkładamy peklowaną wieprzowinę, golonki i boczek. Przykrywamy i gotujemy kolejne 2 godziny. Jeśli woda się wygotowuje, dolewamy po pół szklanki na raz. Wkładamy kiełbasę. Ziemniaki obieramy, płuczemy i wkładamy do garnka. Gotujemy jeszcze choucroute przez pół godziny, a 10 minut przed końcem gotowania wkładamy do garnka parówki. Uff. Na środku wielkiego półmiska układamy kopiec kapusty. Na kapuście - mięso, podzielone na porcje. Okładamy kartofelkami i podajemy.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować Klasyczna choucroute: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Podobne do Klasyczna choucroute przepisy:

• Farsz z kapusty kiszonej i grzybów (do pierogów, krokietów, pasztecików)
  
• Farsz ze świeżej kapusty (do naleśników, pierogów, krokietów)
  Łagodny, ale charakterystyczny farsz ze świeżej kapusty i jajek na twardo, który przybył do polskiej kuchni zza wschodniej granicy.
• Moja ukochana surówka z kapustki
  Niezaprzeczalnie moja ulubiona forma pobierania witamin z roślin kapustnych - pierwszy raz świadomie jadłam tę surówkę w Austrii, potem dopiero spostrzegłam, że pojawia się w każdym niemal zestawie surówek w Najukochańszej Ojczyźnie. Konieczna jest do niej młoda kapusta, ta jaskrawozielona. W Belgii przez niemal cały rok można kupić kapustę "spiczastą", że się tak wyrażę - wiecznie zieloną, bardzo podobną do naszej młodej. Jest w tej surówce doskonała.
• Angielska zupa cebulowa
  Brytyjczycy uwielbiają połączenie cebuli i szałwi - w ten sposób przyprawiają wieprzowinę lub nadzienie do drobiu, ten zestaw również stosują w zupie - zupełnie innej, niż ta najbradziej znana, francuska. Podajemy z grzankami z serem.
• Bigos, po prostu bigos
  To jest prawdziwie staroświecki bigos - ciemny, 3 dni gotowany, bez dodatku pomidorów, intensywny w smaku. Niegdyś bigos był daniem śniadaniowym, ale czasy i obyczaje się zmieniły i teraz najlepiej podać go na obiad - z kartoflami lub chlebem.

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj się
• Nie pamiętasz hasła?