W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Matelote to klasyczna francuska potrawa z ryby słodkowodnej duszonej w białym lub czerwonym winie. W Normandii jednakże zamiast wina używa się cydru, zaś ryba jest morska. Efekt - znakomity, zwłaszcza, że duszoną w pysznym sosie solę dekorujemy gotowanymi świeżymi mulami.

Kraj pochodzenia: Francja - Normandia

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:

• 100 g masła
• 1 kg filetów z soli
• 100 g małych pieczarek
• Calvados
• 250 ml (szklanka) wytrawnego cydru
• 1 kg świeżych muli
• łyżka mąki
• 100 ml śmietanki kremówki

Matelote z soli z cydrem - Opis przyrządzania:

70 g masła roztapiamy na patelni. Filety z soli smażymy w rozgrzanym maśle na rumiano, po kilka na raz. Dodajemy pieczarki, pokrojone w cienkie plasterki. Wlewamy 2 łyżki Calvadosu i cydr. Solimy i - pardon - pieprzymy do smaku. Dusimy 20 minut. Podczas, gdy ryba się dusi, przygotowujemy mule: przede wszystkim starannie płuczemy je w zimnej wodzie. Wyrzucamy wszystkie mule, które mają uszkodzone lub otwarte skorupki - jeśli postukamy otwartą muszlą o brzeg zlewu i muszla nadal nie będzie się chciała zamknąć, znaczy to, że jest nieświeża. Wrzucamy mule do garnka z niedużą ilością wrzącej wody i gotujemy na dużym ogniu pod przykryciem, aż wszystkie muszle się otworzą. Trwa to mniej więcej 5 minut. Zostawiamy do przestygnięcia i wyjmujemy mule ze skorupek - tym razem odrzucamy wszystkie, których skorupki pozostały zamknięte. Kilka muli zostawiamy w skorupkach, by ozdobić nimi danie. Półmisek, na którym podamy matelote, podgrzewamy. Na środku kładziemy filety z soli, otaczamy je pieczarkami i mulami. Trzymamy w cieple. Sos od duszenia gotujemy na dużym ogniu, aż jego ilość zmniejszy się do połowy. Dodajemy resztę masła roztartego z łyżką mąki i mieszamy, aż sos zgęstnieje. Dolewamy śmietankę, zagotowujemy i polewamy rybę z dodatkami. Dekorujemy odłożonymi mulami w skorupkach. Podajemy natychmiast, w towarzystwie małych młodych ziemniaczków.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować Matelote z soli z cydrem: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Podobne do Matelote z soli z cydrem przepisy:

• Jarzynowa zupa z mulami
  Solidna zimowa zupa, która - wraz z chrupiącą bagietką - powinna nam starczyć za cały obiad. No może jeszcze jakiś deserek...
• Mule duszone z cykorią
  Oryginalne danie, wykorzystujące sztandarowe produkty Płaskiego Kraju - mule i cykorię. Zdecydowanie nie dla kulinarnych konserwatystów, ale poszukiwacze przygód powinni być zadowoleni.
• Mule po normandzku
  Klasyczne danie z normandzkiego wybrzeża, ze wszystkimi typowymi elementami: owocami morza, cydrem, calvadosem i śmietanką. Do popijania też najlepszy byłby wytrawny normandzki cydr, zaś do wycierania talerza z pysznego sosu przyda się chrupiąca bagietka.
• Ciepła sałatka z ziemniaków z mulami i kalmarami
  Bardzo smaczna zimowa sałata, która starcza za cały posiłek. Mule są akurat w sezonie, kalmary dostępne są przez cały rok - ciut luksusu nigdy nie zawadzi.
• Zupa z muli i porów
  Łagodna warzywna zupa, której blasku dodają świeże mule.

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj się
• Nie pamiętasz hasła?