Menu
Wasze komentarze
Danie główne
Szczęśliwy gulasz z siedmiu warzyw
Szczęśliwy, bo marokański - a w Maroku siedem to liczba kojarząca się ze szczęściem. W tym daniu mamy właśnie tyle warzyw: marchewkę, rzepki, fasolkę, dynię, cebulę, pomidory i groch włoski. Porcja jest ogromna, na osiem osób, ale gulasz można zamrozić w porcjach i mieć na "zaś". Zdjęcie (też szczęśliwe) Anny Nowak.
Kraj pochodzenia: Maroko
Liczba porcji: 8
Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
- 4 marchewki
- 500 g (1/2 kilo) rzepek
- 500 g (1/2 kilo) fasolki szparagowej
- 500 g (1/2 kilo) dyni
- 2 cebule
- 3 zÄ…bki czosnku
- oliwa z oliwek
- łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- łyżeczka mielonego imbiru
- laska cynamonu
- cytryna
- łyżeczka harissy (Harissa)
- 2 puszki siekanych pomidorów w soku własnym
- 3 łyżki pasty pomidorowej
- 3 szklanki wywaru warzywnego
- 2 puszki grochu włoskiego
- 4 łyżki płynnego miodu
- 2 garści dobrych suszonych śliwek bez pestek
- siekana świeża kolendra do posypania
Szczęśliwy gulasz z siedmiu warzyw - Opis przyrządzania:
MarchewkÄ™ obieramy, myjemy i kroimy w niezbyt cienkie plasterki.
Rzepki obieramy ze skórki, myjemy i kroimy w ćwiartki, lub jeśli są duże - w ósemki.
Fasolkę przycinamy z obu końców, płuczemy i kroimy na pół, oczywiście w poprzek.
Dynię obieramy ze skóry, usuwamy pestki i kroimy w sporą kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy pionowo w ósemki.
Czosnek obieramy i kroimy w plasterki.
Na bardzo dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy cebulę i smażymy na małym ogniu, mieszając, przez 5 minut.
Dodajemy czosnek, kmin rzymski, imbir i cynamon i smażymy jeszcze przez 3 minuty (mniej więcej).
Cytrynę szorujemy w gorącej wodzie, osuszamy i ścinamy skórkę w długich wąskich paskach (specjalnym nożykiem do obierania cytrusów). Sok wyciskamy i dodajemy wraz ze skórką do cebuli.
Dodajemy też harissę, marchewkę, rzepki, fasolkę, dynię, pomidory z puszki i pastę pomidorową. Wlewamy wywar, solimy i - pardon - pieprzymy i zagotowujemy. Gotujemy na średnim ogniu przez mniej więcej pół godziny - co jakiś czas delikatnie mieszamy, żeby sprawdzić, czy się nie przypala.
Groch włoski (cieciorkę) odcedzamy na sicie i dodajemy do warzyw. Dodajemy miód i śliwki, znów zagotowujemy i gotujemy kolejne 10 minut do kwadransa.
Cynamon usuwamy, doprawiamy gulasz, jeśli mu czegoś brakuje (sól, pieprz, cytryna, harissa, miód...), posypujemy siekaną kolendrą i podajemy - koniecznie z kuskusem.
Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: wegetariańska
Kiedy przygotować Szczęśliwy gulasz z siedmiu warzyw: można zrobić wcześniej
Okazja: może być dla gości
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna
Podobne do Szczęśliwy gulasz z siedmiu warzyw przepisy:
- Tażin z cielęciny z sosem cebulowym
Bardzo prosty tażin (tajine) z niewielkiej ilości składników. Ponieważ słodki od cebuli sos dodatkowo dosłodzony jest miodem, podajemy mięso z jakimś ostrym dodatkiem (harissą, na przykład) i sałatką z surowych warzyw. - Harira (marokańska zupa na Ramadan)
Byłam ostatnio z przyjaciółką w znakomitej brukselskiej restauracji marokańskiej La Kasbah. Jadłam tam klasyczną, niesłychanie smaczną zupę z suszonych roślin strączkowych - harirę. Ponoć tradycyjnie jada się ją po zachodzie słońca w okresie Ramadanu, pogryzając suszonymi figami i daktylami. Mocno ją sobie przyostrzyłam harissą... Coś wspaniałego! - Krewetki z pomidorami w curry
Jeszcze jedne krewetki w sosie curry, ale mnie ich zawsze mało. Tym razem z pomidorami. - Mieszana sałatka z winegretem z curry
Typowy przepis współczesnej kuchni fusion - nieoczekiwane kombinacje w obrębie znanych składników - a jednocześnie przegląd lodówki: trochę fasolki, dwa pomidorki, resztki mrożonego groszku... Smacznie i modnie (sałatka jest inspirowana przepisem Kena Homa, Chińczyka, bez którego Wielka Brytania nie wiedziałaby nic o chińskiej kuchni). - Cejlońskie curry z buraczków
Piękne w kolorze, egzotyczne w smaku curry z przepisu Sophie Griggson. Podajemy razem z innymi curry i miską ryżu.
