W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Byłam ostatnio z przyjaciółką w znakomitej brukselskiej restauracji marokańskiej La Kasbah. Jadłam tam klasyczną, niesłychanie smaczną zupę z suszonych roślin strączkowych - harirę. Ponoć tradycyjnie jada się ją po zachodzie słońca w okresie Ramadanu, pogryzając suszonymi figami i daktylami. Mocno ją sobie przyostrzyłam harissą... Coś wspaniałego!

Kraj pochodzenia: Maroko

Liczba porcji: 4-6

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:

• 100 g suszonego bobu
• 100 g suszonego grochu wÅ‚oskiego
• 1 kg dojrzaÅ‚ych pomidorów
• 2 duże czerwone cebule
• 3 gaÅ‚Ä…zki selera naciowego
• pÄ™czek natki pietruszki
• pÄ™czek Å›wieżej kolendry
• 250 g chudej woÅ‚owiny
• 2 Å‚yżki masÅ‚a
• oliwa z oliwek
• Å‚yżeczka kurkumy
• 1/2 Å‚yżeczki mielonego cynamonu
• szczypta szafranu
• 2 Å‚yżki koncentratu pomidorowego
• 100 g suszonej jasnej soczewicy
• 125 g mÄ…ki

Harira (marokańska zupa na Ramadan) - Opis przyrządzania:

Bób i groch włoski moczymy przez 12 godzin w zimnej wodzie.
Pomidory wkładamy na minutę do wrzątku, przelewamy zimną wodą i obieramy ze skórki. Kroimy poziomo na pół i usuwamy pestki, po czym miąższ kroimy w drobną kostkę.
Cebule obieramy i drobno siekamy.
Seler obieramy z wąsów, myjemy i też drobno siekamy.
NatkÄ™ i kolendrÄ™ myjemy, osuszamy i drobno siekamy.
Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.
W dużym garnku rozgrzewamy masło i 3 łyżki oliwy. Wrzucamy mięso, cebulę, kurkumę i cynamon i rumienimy na sporym ogniu, mieszając. Dodajemy siekane pomidory, szafran, koncentrat pomidorowy, soczewicę i seler oraz siekane zioła. Bób i groch odcedzamy z wody i też dodajemy do garnka. Solimy i - pardon - pieprzymy, mieszamy i dusimy na małym ogniu przez kwadrans.
Wlewamy 6 szklanek (półtora litra) wody, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu przez 45 minut.
Mąkę rozrabiamy z wodą na masę o konsystencji śmietany.
Do zupy (po tych 45 minutach gotowania) wlewamy znów 4 szklanki (litr) wody, zagotowujemy, po czym dodajemy mąkę z wodą, cały czas mieszając. Gotujemy przez kolejny kwadrans - zupa.powinna lekko zgęstnieć, ale bez przesady.
Podajemy bardzo gorÄ…cÄ…, w glinianych miseczkach.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować Harira (marokańska zupa na Ramadan): można zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: tradycyjna

Wersja do druku

Podobne do Harira (marokańska zupa na Ramadan) przepisy:

• Zupa limetkowa
  No to jest właśnie coś takiego, co ja lubię najbardziej - i ostro (choć nie za bardzo), i kwaśno, i lekko jednocześnie...
• Bliskowschodnia zupa z bobu
  Wiosenna, solidna zupa z młodych warzyw - coś jakby minestrone, ale przyprawiona kolendrą i harissą. Świetna jako jedno danie, z czosnkową bagietką lub arabskim chlebkiem.
• Jesienna zupa z pomidorów
  Jesienna, bo konieczne są do niej naprawdę dojrzałe, gruntowe pomidory, które dają zupie słodycz i świeży smak. Jeśli damy do zupy czosnkową bagietkę z serem (*!*4090*!*), mamy doskonały weekendowy lunch.
• WÅ‚oska bieda-zupka
  Powstała ponoć w trudnych kulinarnie latach II wojny światowej - bieda-zupka bez mięsa, z samych warzyw (jakoś zawsze w pięknej Italii dostępnych). Bardzo smaczna i pożywna.
• Francuska zupa z bazyliÄ…
  Ile we Włoszech wersji minestrone, tyle we Francji soupes au pistou... (pistou to bazyliowo-czosnkowy sos podobny do pesto, jak zresztą sama nazwa wskazuje). Ta pełna jarzyn wiejska zupa starcza za cały letni obiad.

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj siÄ™
• Nie pamiÄ™tasz hasÅ‚a?