W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Niezwykle popularna na całych Bałkanach pasta o jaskrawopomarańczowym kolorze. Doskonała do mięsa z grilla, szczególnie rozmaitych kiełbasek i kotlecików, doprawionych szczodrze czosnkiem.

Kraj pochodzenia: Bałkany

Liczba porcji: 2-3 słoiki

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• bakÅ‚ażan o wadze 500 g (1/2 kg)
• 750 g (3/4 kg) strÄ…ków czerwonej papryki
• 125 ml (1/2 szklanki) oliwy z oliwek
• 50 ml biaÅ‚ego octu winnego
• ostra suszona papryka

Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów) - Opis przyrządzania:

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Blachę wykładamy arkuszem papieru do pieczenia.
Strąki papryki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne i ogonki, płuczemy i osuszamy.
Bakłażan myjemy, wycieramy i w kilku miejscach nakłuwamy widelcem.
Kładziemy połówki papryk na blasze skórką do góry, obok kładziemy bakłażan i wsuwamy blachę do piekarnika.
Kiedy skórka na warzywach zbrązowieje i zacznie gdzieniegdzie się przypalać, blachę wyjmujemy. Paprykę wkładamy do plastikowej torebki, zawiązujemy i zostawiamy do wystygnięcia. Para oddzieli skórkę od upieczonego miąższu tak, że łatwo będzie ją zdjąć (możemy skórkę zdejmować pod strumieniem bieżącej wody). Bakłażan studzimy normalnie, a kiedy wystygnie, obieramy go ze skórki ostrym nożem lub kroimy wzdłuż na pół i łyżką wyjmujemy upieczony miąższ.
Obrane warzywa mielimy w maszynce do mięsa, po czym przekładamy do garnka. Stawiamy garnek na średnim ogniu i podgrzewamy, mieszając. Powoli dodajemy oliwę, cały czas mieszając. Doprawiamy do smaku solą i ostrą papryką.
Kiedy piure się zagotuje, zmniejszamy ogień i dusimy ajvar przez godzinę lub nieco dłużej – powinien być gęsty i jednolity.
Wlewamy ocet, mieszamy i jeszcze raz ewentualnie doprawiamy.
Zdejmujemy garnek z ognia i gorący ajvar nalewamy do wysterylizowanych słoików. Zakręcamy i od razu odwracamy do góry nogami.
Zasadniczo tak przygotowany ajvar powinien dobrze się przechowywać, szczególnie, jeśli mamy pewność, że słoiki były sterylne. Jeśli jednak odczuwamy pewien niepokój, ajvar możemy zapasteryzować przez pół godziny.
Podajemy jako przystawkę lub dodatek do dań kuchni bałkańskiej.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: wegetariańska

Kiedy przygotować Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów): można zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Podobne do Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów) przepisy:

• Spaghetti z z Sycylii
  Makaron końca lata: z bakłażanem, papryką, pomidorami.
• Dżem z chilli i czosnku
  Znakomity azjatycki sos-dżem o dobrze wyważonych proporcjach słodkiego, kwaśnego i ostrego. Od kilku lat robię ten sos w większych ilościach, gdyż mam szczęście spędzać lato w okolicach Przysuchy - w regionie upraw papryki. Sos zachowuje swoją moc i piękny kolor przez całą zimę, a podaję go do różnych mięs i ryb z patelni grillowej (świetny z tuńczykiem!), jako dodatek do deski serów, a także - rozprowadzony sosem sojowym, olejem sezamowym i odrobiną sosu rybnego - jako sos do maczania azjatyckich nadziewanych naleśników ryżowych (spring rolls).
• Kolanka zapiekane z warzywami i anchois
  Smaczna i sycąca zapiekanka z południowymi warzywami. Anchois dodają charakteru.
• Pyszna saÅ‚atka warzywna
  Naprawdę pyszna, słodko-kwaśna sałatka z brokułów, papryki i cukinii. Pasuje do mięsa, serów, wędlin...
• Sambal z bakÅ‚ażanów
  Bardzo lubię bakłażany, pod warunkiem, ze nikt nie każe mi jeść ich skórki... W tej indyjskiej sałatko-paście używamy tylko upieczonego miąższu, więc mogę ją jeść od rana do wieczora. Zwróćcie uwagę na sposób pieczenia bakłażanów - jest bardzo użyteczny; "pokratkowaną" powierzchnię można smarować i posypywać najróżniejszymi dodatkami z bardzo różnych obszarów kulinarnych - a to sosem sojowym, olejem i ziarnem sezamowym, a to roztartym czosnkiem i rozmarynem, a to znów pesto i orzeszkami piniowymi (na koniec posypać parmezanem).

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj siÄ™
• Nie pamiÄ™tasz hasÅ‚a?