Piece of cake

Łatwa i szybka, ale bardzo elegancka przystawka z surowych (a więc muszą być bardzo świeże!) przegrzebków i zielonych warzyw o zdecydowanym smaku - kopru włoskiego i solirodu.

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• ładna bulwa kopru włoskiego
• 100 g cukru
• 4 łyżki białego octu winnego
• 12 dużych przegrzebków bez korala
• 100 g solirodu (Soliród (samphire, salicorne, zeekraal))
• łyżka masła
• łyżeczka rozkruszonego suszonego różowego pieprzu

Carpaccio z przegrzebków z koprem włoskim - Opis przyrządzania:

Koper włoski obieramy z zewnętrznych twardych warstw, przycinamy podstawę, odcinamy zielone puchate listki. Myjemy i osuszamy. Kroimy koper pionowo na pół, a potem w cieniutkie plasterki.
Cukier wsypujemy do rondelka, dolewamy 100 ml wody i stawiamy na średnim ogniu. Doprowadzamy do wrzenia, co jakiś czas mieszając, po czym zdejmujemy z ognia i studzimy. Dolewamy ocet, solimy do smaku i mieszamy z koprem włoskim. Odstawiamy na godzinkę w temperaturze pokojowej.
Przegrzebki szybko myjemy w zimnej wodzie, usuwając przy okazji resztki ciemnych błon. Osuszamy, po czym bardzo ostrym nożem kroimy horyzontalnie na możliwie cienkie plasterki. Układamy plasterki koncentrycznie na 4 talerzach.
Koper włoski osączamy z zalewy i rozdzielamy między talerze, kładąc zgrabne porcyjki wewnątrz przegrzebkowych kół.
Soliród szybko płuczemy na sicie i starannie osączamy.
Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy soliród i podsmażamy chwilkę - tylko tyle, żeby się podgrzał, czyli jakąś minutę.
Ciepły soliród rozkładamy na przegrzebkach, posypujemy różowym pieprzem i natychmiast podajemy.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować Carpaccio z przegrzebków z koprem włoskim: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska

Wersja do druku