Carpaccio z przegrzebków z koprem włoskim

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Carpaccio-z-przegrzebkow-z-koprem-wloskim

Łatwa i szybka, ale bardzo elegancka przystawka z surowych (a więc muszą być bardzo świeże!) przegrzebków i zielonych warzyw o zdecydowanym smaku - kopru włoskiego i solirodu.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
ładna bulwa kopru włoskiego
100 g cukru
4 łyżki białego octu winnego
12 dużych przegrzebków bez korala
100 g solirodu (Soliród (samphire, salicorne, zeekraal))
łyżka masła
łyżeczka rozkruszonego suszonego różowego pieprzu

Opis przyrządzania:
Koper włoski obieramy z zewnętrznych twardych warstw, przycinamy podstawę, odcinamy zielone puchate listki. Myjemy i osuszamy. Kroimy koper pionowo na pół, a potem w cieniutkie plasterki.
Cukier wsypujemy do rondelka, dolewamy 100 ml wody i stawiamy na średnim ogniu. Doprowadzamy do wrzenia, co jakiś czas mieszając, po czym zdejmujemy z ognia i studzimy. Dolewamy ocet, solimy do smaku i mieszamy z koprem włoskim. Odstawiamy na godzinkę w temperaturze pokojowej.
Przegrzebki szybko myjemy w zimnej wodzie, usuwając przy okazji resztki ciemnych błon. Osuszamy, po czym bardzo ostrym nożem kroimy horyzontalnie na możliwie cienkie plasterki. Układamy plasterki koncentrycznie na 4 talerzach.
Koper włoski osączamy z zalewy i rozdzielamy między talerze, kładąc zgrabne porcyjki wewnątrz przegrzebkowych kół.
Soliród szybko płuczemy na sicie i starannie osączamy.
Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy soliród i podsmażamy chwilkę - tylko tyle, żeby się podgrzał, czyli jakąś minutę.
Ciepły soliród rozkładamy na przegrzebkach, posypujemy różowym pieprzem i natychmiast podajemy.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska