W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Jesień - czas przetworów. Akurat przypadkiem trafiłam na ten przepis w ostatnim numerze Food and Travel i okazało się, że wszystkie składniki mam w domu. Chutney wygląda bardzo przyjemnie, ale czy jest równie dobry, okaże się dopiero za miesiąc (smaki muszą się przegryźć).

Kraj pochodzenia: Wielka Brytania

Liczba porcji: 6 średnich słoików

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 900 g obranej dyni o pomarańczowym miąższu
• 500 g (pół kilo) cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 3 papryczki chilli
• cytryna
• kawałek świeżego imbiru o długości 7 cm
• łyżka nasion kolendry
• łyżka ziaren gorczycy
• 400 ml octu z cydru
• 400 g cukru

Chutney z bakłażana i dyni - Opis przyrządzania:

Bakłażany myjemy i wycieramy, obieramy ze skórki. Miąższ kroimy w kostkę o boku - powiedzmy - centymetra i wkładamy do sporego garnka.
Dynię kroimy w kostkę trochę drobniejszą, niż bakłażan - ten ostatni rozpadnie się w czasie gotowania, a dynia pozostanie w całości, musi być więc w poręcznych (poustnych może...) kawałkach. Wkładamy do garnka.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Wkładamy do garnka.
Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Wkładamy do garnka.
Papryczki myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki - jeśli nie lubimy szczególnie ostrych dań, wyjmujemy wcześniej pestki. Dokładamy do garnka.
Cytrynę szorujemy w gorącej wodzie, wycieramy. Ścieramy skórkę, wyciskamy sok i dodajemy do garnka.
Imbir obieramy ze skórki i kroimy w cienkie paseczki. Dodajemy do garnka.
Kolendrę i gorczycę tłuczemy w moździerzu, ale nie na proszek, tylko tyle, żeby rozgnieść ziarenka. Dodajemy do garnka.
Wlewamy do garnka ocet, wsypujemy łyżeczkę soli i stawiamy na sporym ogniu. Zagotowujemy mieszając, po czym zmniejszamy ogień na malutki i dusimy warzywa z octem przez 40 minut. Pilnujemy, żeby się chutney nie przypalił.
Wsypujemy cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Smażymy kolejne 40 minut, aż chutney będzie miał konsystencję gęstego dżemu. Często mieszamy, bo pod koniec smażenia chutney bardzo będzie chciał się przypalać.
Gotowy, wrzący chutney wlewamy do wysterylizowanych słoików, zakręcamy i stawiamy do góry nogami.
Kiedy słoiki wystygną, wycieramy je z lepkich zacieków i naklejamy odpowiednie nalepki.
Chutney, jak zwykle, próbujemy dopiero po miesiącu.
Otwarty słoik przechowujemy w lodówce - będzie się tam trzymał długo, co jest praktyczne, bo przecież nie jemy chutneyu łyżkami! Podajemy do dojrzałych serów, pasztetów, mięsa na zimno i - rzecz jasna - dań z kuchni mniej lub bardziej indyjskiej.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: wegetariańska

Kiedy przygotować Chutney z bakłażana i dyni: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: egzotyczna

Wersja do druku

Podobne do Chutney z bakłażana i dyni przepisy:

• Chutney z dyni
  Łagodny chutney o pięknej barwie.
• Chutney z ananasa
  Jak każdy chutney, i ten robi się niemal sam, musi jednak odstać swoje 3 tygodnie. Chutney ananasowy jest słodki i ma piękny złoty kolor. Podajemy jak zwykle - do ryżu i curry lub do serów.
• Chutney z mango nr 2
  Smaczny, słodko-ostry chutney, pasuje nie tylko do curry i innych dań mniej więcej indyjskich, ale także do pasztetów i mięs na zimno. Doskonały do rozmaitych dań z kaczki.
• Chutney ze śliwek z czosnkiem
  Wiem, że styczeń to nie jest najlepszy moment na robienie przetworów z węgierek, ale wpisuję ten przepis (skądinąd znakomity, wielokrotnie powtarzany) na prośbę Wielbicielki Czosnku i Ostrych Papryczek z Krakowa. A zresztą - przecież można go zrobić z mrożonych śliwek, zwłaszcza, jeśli mieszka się w Polsce lub Niemczech, gdzie wybór owocowych mrożonek jest imponujący. Chutney taki jest doskonały do dojrzałych serów.
• Chutney z ananasa nr 2
  Nieskomplikowany chutney z kawałkami owoców, słodki i świeży w smaku.

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj się
• Nie pamiętasz hasła?