Menu
Wasze komentarze
Przystawka
Białe i zielone szparagi z sosem muślinowym
Elegancki i klasyczny sposób podania szparagów na zimną przystawkę. Sos musimy zrobić w ostatniej chwili.
Kraj pochodzenia: Francja
Liczba porcji: 6
Czas przygotowania: szybkie
Stopień trudności: średnio trudna
Składniki:
- 3/4 kg białych szparagów
- 3/4 kg zielonych szparagów
- szklanka (ćwierć litra) kremowej zimnej śmietanki
- 6 żółtek
- 100 ml najlepszej oliwy z oliwek
- cytryna
Białe i zielone szparagi z sosem muślinowym - Opis przyrządzania:
Odcinamy szparagom zdrewniałe końcówki. Białe szparagi obieramy nożykiem do warzyw, zaczynając mniej więcej 4 cm pod główką i ciagnąc nożykiem w dół. Zielonych szparagów nie musimy obierać. Głęboką patelnię napełniamy wrzącą, osoloną wodą. Wkładamy białe szparagi i gotujemy mniej więcej 10 minut, aż będą miękkie. Przekładamy natychmiast do miski z zimną wodą - dobrze jest do wody wrzucić kilka kostek lodu. Do wrzącej wody wkładamy zielone szparagi i gotujemy 3-5 minut, w zależności od grubości. Powinny być al dente, czyli ugotowane, ale twardawe. Przekładamy do miski z zimną wodą. Kiedy szparagi wystygną, osączamy je bardzo starannie z wody i ładnie układamy na dużym półmisku. Kremówkę ubijamy na niezbyt sztywny krem. Żółtka wlewamy do małego rondelka i dodajemy 6 łyżek ciepłej wody. Stawiamy na małym ogniu i ubijamy ręcznym miserem na gładką, gęstą masę. Zdejmujemy z ognia i wolniutko dodajemy oliwę, cały czas ubijając. Mieszamy delikatnie z ubitą śmietanką, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podajemy natychmiast do szparagów.
Temperatura podawania: zimna
Główny składnik: wegetariańska
Kiedy przygotować Białe i zielone szparagi z sosem muślinowym: do zrobienia w ostatniej chwili
Okazja: eleganckie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna
