Danie główne z ryb
Waterzooi z ryb
Solidna biała zupa z morskich ryb (czasem nawet z dodatkiem homara), tradycyjna w północnej Belgii. Znakomita, zwłaszcza ze świeżą bagietką.
Kraj pochodzenia: Belgia
Liczba porcji: 6
Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu
Stopień trudności: średnio trudna
Składniki:
- 4 pory
- 2 szalotki
- 2 marchewki
- 1/2 małego selera korzeniowego
- 3 łyżki masła
- 4 szklanki (1 litr) wywaru rybnego
- szklanka (250 ml) białego wytrawnego wina
- świeży tymianek
- liść laurowy
- szafran
- 1 kg filetów z morskich ryb o białym mięsie (dorsz
- halibut
- sola)
- 1 i 1/2 szklanki śmietanki kremówki
- 3 żółtka
- natka pietruszki
Waterzooi z ryb - Opis przyrządzania:
Pory obieramy z twardych zielonych części, starannie płuczemy i kroimy w cienkie paseczki. Szalotki drobno siekamy. Marchewkę i seler obieramy i kroimy w cienkie paseczki. W dużym garnku roztapiamy masło. Wrzucamy pory, szalotkę, marchewkę i seler i dusimy, mieszając, aż warzywa trochę zmiękną (około 5 minut). Wlewamy wywar i wino. Dodajemy łyżkę posiekanych listków świeżego tymianku, listek laurowy i szczyptę szafranu. Gotujemy pod przykryciem, na średnim ogniu 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Filety z ryb kroimy w 3-cm kostkę. Dodajemy ryby do garnka i delikatnie gotujemy bez pokrywki przez 10 minut. Wyjmujemy ryby łyżką cedzakową i trzymamy w cieple. Mieszamy starannie śmietankę i żółtka, dolewamy po trochu łyżkę wazową gorącego wywaru, po czym wolno wlewamy wszystko do garnka z resztą zupy. Wkładamy ryby i – jeśli to konieczne – podgrzewamy danie na małym ogniu, ale ostrożnie, by nie dopuścić do zagotowania. Podajemy na ogrzanych głębokich talerzach, posypane siekaną natką pietruszki.
Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: rybna
Kiedy przygotować Waterzooi z ryb: można zrobić wcześniej
Okazja: może być dla gości
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna
