Ryba cha ca, z Wietnamu

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Ryba-cha-ca-z-Wietnamu

Absolutnie klasyczny przepis na białą rybę marynowaną w szczodrej ilości świeżego galangalu (patrz: Galangal) i turmeriku (patrz: Turmerik (zwany też kurkumą)), smażoną i podawaną z masą koperku i siekanymi fistaszkami. Świeży galangal i takiż turmerik dostać można jedynie w azjatyckich marketach, ale może ktoś akurat będzie miał po drodze? W przepisie użyłam lottę (żabnicę), rybę dość luksusową - można jednak wymienić ją na halibuta lub suma, w każdym razie jakąś białą, mięsistą rybę.

Rodzaj dania: Danie główne z ryb

Kraj pochodzenia: Wietnam

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: pracochłonna

Składniki:
1 kg 200 g filetów z lotty (lub innej mięsistej białej ryby)
100 g świeżego galangalu
50 g świeżego turmeriku (kurkumy)
limetka
3 łyżki pasty krewetkowej
3 łyżki sake
3 łyżki sosu rybnego (Sos rybny (nuoc nam, nam pla, fish sauce))
4 szalotki (najlepiej azjatyckie)
pęczek drobnej dymki
2 pęczki koperku
100 g prażonych fistaszków
olej roślinny do smażenia
do podania:
Sos wietnamski nuoc cham
sałata pokrojona w paski
świeże listki mięty
makaron azjatycki
krakersy z czarnym sezamem...

Opis przyrządzania:
Rybę myjemy, osuszamy i dzielimy na 6-12 porcji.
Galangal i turmerik obieramy ze skórki, wkłądamy do malaksera lub blendera, wlewamy 2 łyżki wody i sok wyciśnięty z limetki i miksujemy na możliwie gładką masę. Zmiksowane korzenie wylewamy na sitko wyłożone czystą ściereczką i odciskamy cały sok - resztki pozostałe w ściereczce wyrzucamy.
Pastę krewetkową mieszamy z sake i przecieramy przez sitko do soku z korzeni. Dodajemy sos rybny, mieszamy i tak powstałą marynatą zalewamy rybę. Odstawiamy do zamarynowania na 3 godziny.
Szalotki obieramy i kroimy wzdłuż na "piórka".
Dymki pozbawiamy korzonków oraz przywiędłych listków, myjemy, osuszamy i kroimy każdą na 4-5 części.
Koperek myjemy, osuszamy i obskubujemy listki (łodyżki możemy użyć do przyprawienia jakiejś zupy).
Fistaszki grubo siekamy.
Do przyrządzenia dania używamy ciężkiej żeliwnej patelni - najlepiej takiej, którą da się postawić na stole, gdyż tradycyjnie danie to albo przyrządza się na oczach gości, albo przynosi skwierczące prosto z kuchni.
Tuż przed smażeniem osączamy starannie rybę z marynaty.
Na tej dużej, ciężkiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy szalotki i dymki i smażymy na małym ogniu, aż zmiękną i zrobią się przezroczyste.
Na drugą, najlepiej teflonową, patelnię wlewamy łyżkę oleju i stawiamy na dużym ogniu. Kiedy olej będzie bardzo gorący, wkładamy kawałki ryby (jeśli patelnia nie jest zbyt duża, lepiej to zrobić porcjami, bo ryba ma się ostro smażyć, a nie dusić we własnym sosie) i smażymy na rumiano, po 3 minuty z obu stron, cały czas na dużym ogniu - niestety będzie pryskać, ale co robić...
Usmażoną rybę przekładamy na patelnię z cebulkami i zwiększamy ogień na chwilę.
Kiedy wszystko razem zacznie porządnie skwierczeć, zdejmujemy patelnię z ognia i posypujemy rybę koperkiem i fistaszkami.
Podajemy natychmiast na stół, w towarzystwie (koniecznie!) sosu nuoc cham oraz makaronu, sałaty, ziół i azjatyckich krakersów.
Uczta!!!

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Podobne przepisy: