Bigos, po prostu bigos

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Bigos-po-prostu-bigos

To jest prawdziwie staroświecki bigos - ciemny, 3 dni gotowany, bez dodatku pomidorów, intensywny w smaku. Niegdyś bigos był daniem śniadaniowym, ale czasy i obyczaje się zmieniły i teraz najlepiej podać go na obiad - z kartoflami lub chlebem.

Rodzaj dania: Danie główne mięsne

Kraj pochodzenia: Polska

Liczba porcji: dużo - z 10...

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
1 kg kiszonej kapusty (bez marchewki)
1 kg białej kapusty
duża cebula
50 g suszonych grzybów
1/2 kg chudej wołowiny (na gulasz)
1/2 kg tłustej wieprzowiny (karkówki)
2 łyżki smalcu
garść suszonych śliwek bez pestek
1/2 kg kiełbasy zwyczajnej
szklanka (250 ml) wytrawnego czerwonego wina

Opis przyrządzania:
Kiszoną kapustę odciskamy z kwasu, trochę siekamy i wkładamy do garnka. Z białej kapusty zdejmujemy wierzchnie liście, wycinamy głąb, po czym kapustę dość cienko szatkujemy. Dodajemy do kapusty kiszonej. Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki i dodajemy do kapusty. Stawiamy garnek na średnim ogniu, dolewamy szklankę wody i zagotowujemy. Grzyby płuczemy, zalewamy wrzącą wodą (2 szklanki) i gotujemy 20 minut. Odcedzamy, wlewając płyn z gotowania prosto do garnka, grzyby kroimy w paski i też dodajemy do bigosu (na razie in spe). Wołowinę i wieprzowinę myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę o boku 2 cm mniej więcej. Na sporej patelni rozgrzewamy smalec i osmażamy mięso na rumiano (porcjami - po 10-12 kawałków na raz). Usmażone mięso wkładamy od razu do garnka. Dodajemy też suszone śliwki, wszystko mieszamy i gotujemy bigos przez 3 godziny, licząc od wstawienia kapusty. Po 3 godzinach garnek zdejmujemy z ognia, przykrywamy i trzymamy w chłodzie do dnia następnego. Nazajutrz stawiamy garnek z powrotem na ogniu i gotujemy kolejne 3 godziny. Co jakiś czas zaglądamy i mieszamy, a jeśli trzeba - dolewamy trochę wody. Trzeciego dnia stawiamy garnek znów na ogniu. Kiełbasę kroimy w półplasterki i osmażamy na rumiano na teflonowej patelni (bez dodawania tłuszczu). Dodajemy do bigosu. Wlewamy wino, mieszamy i gotujemy ostatnie już 3 godziny. Gotowy bigos doprawiamy solą i pieprzem. Taki bigos powinno się jeszcze zamrozić, a potem powoli podgrzewać, podlewając czerwonym winem, aż będzie bardzo gorący - ale nie jest to konieczne. Podajemy z chlebem lub kartoflami z wody. Na Śląsku podaje się do bigosu kluski "bigosówki", podobne do czeskich i niemieckich knedli.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Podobne przepisy: