W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Będę to dzisiaj robić - dam znać, jak mi poszło. Uczciwie przyznaję - ten przepis na klasyczną kiszoną koreańską kapustę pochodzi z książki "Quick and Easy Korean Cooking" Cecilii Hae-Jin Lee, ale czyż dużo wiemy o kuchni koreańskiej? Nie mam autentycznego proszku chilli, a do koreańskiego sklepu dziś nie pojadę, bo sypie śnieg. Zastąpię go jakimś innym, trudno. Większy problem widzę w tym, że chyba nie mam takiej dużej miski...

Kraj pochodzenia: Korea

Liczba porcji: duży słój

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• 2 główki kapusty pekiÅ„skiej Å›redniej wielkoÅ›ci
• daikon Å›redniej wielkoÅ›ci
• 1/4 szklanki soli
• 4 cebulki dymki
• 7 zÄ…bków czosnku
• 2 Å‚yżki startego Å›wieżego imbiru
• 2 Å‚yżki koreaÅ„skiej papryczki chilli w proszku (gochu galu)
• 2 Å‚yżki sosu rybnego

Kimchi - Opis przyrzÄ…dzania:

Kapustę pekińską obieramy z wierzchnich przywiędłych liści. Płuczemy, otrząsamy z wody, po czym kroimy w poprzek w pasy szerokości około 5 cm.
Daikon myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Każdą ćwiartkę kroimy w poprzek na plastry grubości 1 cm.
Sól rozpuszczamy w szklance ciepłej wody i zostawiamy do wystygnięcia.
Kapustę i daikon wkładamy do wielkiej miski (może być wyszorowana do prania) i mieszamy. Wlewamy osoloną wodę i odstawiamy na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.
Następnego dnia odsączamy warzywa, ale wody nie wylewamy! Przekładamy warzywa znów do tej dużej miski.
Dymkę obieramy z przywiędłych liści, myjemy, osuszamy i kroimy w kawałki długości 5 cm. Dodajemy dymkę do warzyw.
Czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy, dodajemy do warzyw.
Do warzyw dodajemy także imbir, proszek chilli i sos rybny.
Wszystko razem starannie mieszamy, po czym przekładamy do dużego, wyparzonego i osuszonego słoja, ubijając. Powoli wlewamy wodę z solą - powinna zakryć warzywa, ale sięgać kilka cm poniżej brzegu.
Słój zakręcamy i stawiamy w ciemnym chłodnym miejscu na co najmniej 2-3 dni, aż kapusta ukisi się stosownie do naszych wymagań.
Po otwarciu słoja przechowujemy kimchi w lodówce - będzie się trzymać kilka tygodni.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: warzywa

Kiedy przygotować Kimchi: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Podobne do Kimchi przepisy:

• Kimchi z brukselki z rzodkwiÄ…
  Skończyło mi się domowe kimchi, a to z czerwonej kapusty dopiero wstawiłam (a fermentuje długo). Kapusty pekińskiej w domu nie było, biała rzodkiew znalazła się tylko jedna, za to wpadła mi w ręce torba z brukselką, wołającą o moją uwagę (zewnętrzna listki zaczęły już żółknąć). Brukselka to w końcu kapusta, czyż nie, i tak powstało właśnie brukselkowe kimchi. Teraz będę już kupować małe belgijskie kapustki specjalnie w tym celu! PS. Do robienia kimchi zazwyczaj używam przepisu pana Davida Changa z książki "Momofuku", acz z pewnymi modyfikacjami.
• Kimchi na szybko (koreaÅ„ska saÅ‚atka z kapusty)
  Zasadniczo kimchi jest sałatką z pekińskiej kapusty kiszonej z rzodkwią i ostrą papryką (patrz: *!*4287*!*), ale ta wersja jest prostsza i nie wymaga długiego oczekiwania na rezultat. Zwana jest shang kimchi, czyli (ponoć, koreański nie leży w granicach moich lingwistycznych możliwości) sałatką letnią.
• Marynata z czerwonej kapusty
  Nieco zmodyfikowany przeze mnie przepis Ricka Steina, guru wielbicieli ryb i lokalnych zakupów. Bardzo smaczna, niezbyt ostra kapusta jest świetnym dodatkiem do wszelkich pasztetów i mięs na zimno, a także mięsa duszonego we własnym sosie.
• Turecka zapiekanka z cukinii
  Przepis na tę naprawdę znakomitą wegetariańską zapiekankę mam od mojej tureckiej przyjaciółki Ebru - sama go wymyśliła, zresztą dla swojego niesłychanie trudnego do wyżywienia męża... Coś tam, rzecz jasna, od siebie dodałam (konkretnie czosnek i ostrą paprykę), no i na wierzch daję różne sery, niekoniecznie mozzarellę, jak w oryginalnym przepisie. Za to fetę dodaję zawsze turecką, bo jest po prostu najlepsza na świecie!
• Czerwona kapusta z czarnymi porzeczkami
  CzerwonÄ… kapustÄ™ dusimy z galaretkÄ… i likierem z czarnej porzeczki. Jest to bardzo wyrafinowany dodatek do dziczyzny.

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj siÄ™
• Nie pamiÄ™tasz hasÅ‚a?