Dżem z chilli i czosnku

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Dzem-z-chilli-i-czosnku

Znakomity azjatycki sos-dżem o dobrze wyważonych proporcjach słodkiego, kwaśnego i ostrego. Od kilku lat robię ten sos w większych ilościach, gdyż mam szczęście spędzać lato w okolicach Przysuchy - w regionie upraw papryki. Sos zachowuje swoją moc i piękny kolor przez całą zimę, a podaję go do różnych mięs i ryb z patelni grillowej (świetny z tuńczykiem!), jako dodatek do deski serów, a także - rozprowadzony sosem sojowym, olejem sezamowym i odrobiną sosu rybnego - jako sos do maczania azjatyckich nadziewanych naleśników ryżowych (spring rolls).

Rodzaj dania: Przetwory

Kraj pochodzenia: Kraje Dalekiego Wschodu

Liczba porcji: 1 litr mniej więcej

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
1/2kg (czyli 2 spore sztuki) czerwonej papryki
120g czerwonych ostrych papryczek (świeżych)
główka czosnku
300ml białego octu winnego
1kg cukru

Opis przyrządzania:
W piekarniku rozgrzewamy górny opiekacz lub też - jeśli warunki pozwalają - rozpalamy ogrodowy grill.
Czerwoną paprykę kroimy wzdłuż na pół, usuwamy ogonki, gniazda nasienne i te białe farfocle. Myjemy, osuszamy i kroimy raz jeszcze wzdłuż na pół.
Ćwiartki papryk układamy na blaszce (dobrze jest wyłożyć ją uprzednio papierem do pieczenia) skórką do góry i wstawiamy pod opiekacz. Pieczemy, sprawdzając co jakiś czas, aż skórka pokryje się czarnymi plamami. Jeśli chcemy paprykę piec na grillu ogrodowym, kładziemy kawałki na ruszcie skórką do dołu...
Upieczone papryki wkładamy do plastikowej torebki, zamykamy i zostawiamy do wystygnięcia.
W tak zwanym międzyczasie zajmujemy się ostrymi papryczkami i czosnkiem: papryczki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne i pestki, po czym myjemy, osuszamy i kroimy w kawałki. Czosnek natomiast dzielimy na ząbki i każdy ząbek obieramy z pergaminowej skórki.
Z wystygniętej papryki zdejmujemy skórkę, a miąższ wkładamy do malaksera. Dodajemy ostrą papryczkę i czosnek, wlewamy 100ml octu winnego i miksujemy, aż powstanie w miarę jednolita masa - pieczona papryka będzie miała konsystencję piure, podczas gdy ostre papryczki i czosnek będą w malutkich kawałeczkach.
Przekładamy masę do sporego rondla o grubym dnie. Dolewamy resztę octu i mieszamy. Stawiamy rondel na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, co jakiś czas mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut.
Zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy doń cukier. Mieszamy, aż cukier się rozpuści, po czym stawiamy rondel z powrotem na śr3dnim ogniu i znów zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy dżem, aż lekko zgęstnieje - jakieś 10-15 minut.
Gorący dżem przelewamy do małych wysterylizowanych słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry nogami.
Kiedy słoiczki wystygną, wycieramy je z lepkich zacieków i naklejamy nalepki.
Sos degustujemy najwcześniej po miesiącu, a słoiki po otwarciu przechowujemy w lodówce (jak wszystkie przetwory).

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: wegetariańska

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Podobne przepisy: