Zimowa sałatka z mulami

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Zimowa-salatka-z-mulami

Gorzkawe liście rozmaitych sałat, słona szynka parmeńska i łagodne mięso małży - doskonała kombinacja. Bardzo dobrze sałatka ta sprawdza się na przyjęciach bufetowych: ładnie się prezentuje, jest lekka i oryginalna, a poza tym zimowe sałaty nie więdną tak szybko pod wpływem sosu, jak zwykły to czynić delikatne sałaty letnie.

Rodzaj dania: Sałatki

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 6-8

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
1 kg muli
kieliszek białego wytrawnego wina
mały słoiczek małży vongole
8 plasterków smażonej szynki parmeńskiej
duża kolba cykorii
główka endywii
mała główka radicchio
2 łodyżki selera naciowego
pół czerwonej cebuli
3 łyżki oliwy z oliwek
łyżka soku z cytryny
łyżka octu z sherry

Opis przyrządzania:
Mule wrzucamy do zlewozmywaka. Puszczamy strumień zimnej wody i płuczemy skorupiaki, usuwając wszystkie połamane egzemplarze. Obecnie znakomita większość muli sprzedawana jest dopiero po starannym oczyszczeniu, nie ma więc potrzeby szorowania muli szczoteczką, ani usuwania tzw. brody. Dużą i głęboką patelnię stawiamy na dużym ogniu. Czekamy, aż się dobrze rozgrzeje, po czym wrzucamy mule i wlewamy wino. Zagotowujemy, mieszamy i przykrywamy patelnię dobrze dopasowaną pokrywką. Gotujemy mule na dużym ogniu przez 5 minut, często potrząsając patelnią. Jeśli większość muli po tym czasie jest już otwarta, patelnię zdejmujemy z ognia. Jeśli nie - gotujemy jeszcze 3 minuty. Po tym czasie wszystkie nadal zamknięte mule wyrzucamy. Mule odstawiamy do ostygnięcia, po czym wyjmujemy mięso ze skorupek. Małże vongole osączamy z zalewy na sitku. Smażoną szynkę parmeńską kruszymy na kawałki. Cykorię obieramy z wierzchnich listków. Przycinamy podstawę i dzielimy kolbę na poszczególne listki. Myjemy w zimnej wodzie i osuszamy. Z endywii obieramy wszystkie ciemnozielone liście, zostawiając jedynie te o kolorze jasnozielonym, wpadającym w żółty. Płuczemy i starannie osuszamy. Radiccho obieramy ze zwiędniętych liści. Kroimy na ćwiartki, wycinamy głąb, po czym kroimy w szerokie paski. Płuczemy na durszlaku w zimnej wodzie i osuszamy. Seler myjemy, obieramy z wąsów i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy z łupinki i kroimy w cienkie półplasterki. Wszystkie sałaty, seler i cebulę mieszamy i wykładamy na duży półmisek. Posypujemy mulami, vongole i kawałkami szynki. Z oliwy, soku cytrynowego i octu ukręcamy gładki sos vinaigrette. Doprawiamy do smaku cukrem, solą pieprzem. Jeśli sos jest za kwaśny, dolewamy trochę oliwy, jeśli za mało kwaśny - dodajemy ciut soku z cytryny. Sosem polewamy sałatkę.

Temperatura podawania:zimna

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska