Tegoroczne nadzienie do indyka (z kasztanami)

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Tegoroczne-nadzienie-do-indyka-z-kasztanami

Najpierw był przepis z książki Delii Smith na osiemnastowieczne nadzienie do indyka (z równie osiemnastowiecznego przepisu niejakiej Hannah Glasse). Do tego dołożyły się moje ulubione indycze dodatki, już z kuchni amerykańskiej - seler naciowy, chleb orzechowy i żurawiny. I jeszcze zupełnie polski koperek, bez którego ciężko mi sobie wyobrazić nadzienie do drobiu. I tak wyszło mi naprawdę smaczne, ciemne nadzienie, które w tym roku wieńczyło świąteczne dzieło w postaci pieczonego indyka o wadze 6 kilo i ćwierć.

Rodzaj dania: Dodatek

Kraj pochodzenia: Wielka Brytania/Belgia/Polska

Liczba porcji: do indyka o wadze mniej więcej 6 kg

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
garść suszonych żurawin
1/2 szklanki porto
duża cebula
100 g wędzonego boczku
3 łodyżki selera naciowego
ewentualnie wątróbka z indyka (jeśli się nam trafi)
łyżka masła
400 g gotowanych i obranych ze skórki kasztanów (ze słoika lub pakowanych próżniowo)
250 g mielonej wieprzowiny
garść siekanej natki
garść siekanego koperku
4-5 kromek chleba orzechowego ze skórką
2 jajka
gałka muszkatołowa

Opis przyrządzania:
W przeddzień całej indyczej operacji zalewamy żurawiny porto, przykrywamy i zostawiamy w spokoju.
Cebulę obieramy i drobno siekamy.
Boczek kroimy w drobną kostkę.
Seler obieramy z włókien, płuczemy, osuszamy i kroimy w grube plasterki.
Jeśli indyk, którego nabyliśmy, wyposażony był we własną wątróbkę (mój w tym roku nie był, niestety...), to też ją płuczemy i drobno siekamy.
Na sporej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i boczek i podsmażamy, co jakiś czas mieszając, aż zaczną się ładnie złocić. Teraz dodajemy seler i ewentualną wątróbkę i smażymy jeszcze chwilę, aż wątróbka straci swój krwisty kolor.
Patelnię zdejmujemy z ognia, a jej zawartość przekładamy do dużej miski.
Połowę kasztanów dość drobno siekamy, zaś drugą połowę - kroimy na pół, po czym wszystkie kasztany wkładamy do miski z cebulą, boczkiem, selerem i (ewentualną) wątróbką.
Do miski wkładamy też mielone mięso, natkę i koperek oraz żurawiny razem z porto.
Na koniec rwiemy w rękach chleb orzechowy na mniejsze kawałki i też dodajemy do miski.
Jajka wbijamy do miseczki, rozbełtujemy widelcem i wlewamy do miski z nadzieniem.
Teraz wszystko bardzo starannie mieszamy, najlepiej przy pomocy własnej ręki. W trakcie mieszania doprawiamy nadzienie solą, dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu oraz startą gałką muszkatołową.
Nadzienie starczy do nadziania indyka o wadze około 6 kilo zarówno od strony szyi, jak i w zasadniczej części kadłuba.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: można zrobić wcześniej

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Podobne przepisy: