Suflet z gruyera dwa razy pieczony

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Suflet-z-gruyera-dwa-razy-pieczony

Suflet dwa razy pieczony jest bezcennym wynalazkiem nowoczesnej kuchni. Ma wprawdzie trochę inną konsystencję, niż tradycyjny suflet, za to jest równie atrakcyjny i luksusowy, a da się go zrobić wcześniej (i dopiero tuż przed podaniem upiec po raz drugi), no i zawsze się udaje. Naprawdę.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:
masło do smarowania miseczek
250 ml (szklanka) mleka
2 goździki
cebula
5 ziarenek czarnego pieprzu
listek laurowy
60 g masła
30 g (1/4 szklanki) zwykłej mąki
duża szczypta proszku do pieczenia
2 jajka (o temperaturze pokojowej)
125 g sera gruyere
250 ml (szklanka) kremowej śmietanki
50 g (1/2 szklanki) świeżo startego parmezanu

Opis przyrządzania:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 4 żaroodporne miseczki o pojemności 125 ml (pół szklanki) smarujemy masłem. Cebulę kroimy na pół i wbijamy w nią goździki. Mleko wlewamy do garnuszka, dodajemy cebulę, pieprz i listek laurowy. Stawiamy na ogniu i zagrzewamy niemal do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut. Cedzimy przez sitko. W rondelku roztapiamy masło, wsypujemy mąkę i gotujemy przez minutę na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mąka zacznie się lekko złocić. Po trochu dodajemy mleko, za każdym razem dokładnie mieszając, żeby nie porobiły się grudki. Gotujemy na malutkim ogniu przez minutę - sos powinien być gęsty. Gruyere ścieramy na tarce. Jajka rozdzielamy na białka i żółtka. Do gotowego sosu dodajemy ser i żółtka i starannie mieszamy. Białka ubijamy na miękką pianę i delikatnie, acz stanowczo, metalową łyżką łączymy z masą serową. Rozdzielamy masę sufletową między przygotowane miseczki. Okrągło zakończonym nożem przejeżdżamy między masą a brzegiem miseczek - to pomoże sufletom wyrosnąć. Miseczki wstawiamy do brytfanki i nalewamy dokoła tyle wrzącej wody, by sięgała do połowy miseczek. Wstawiamy wszystko razem do piekarnika - zresztą łatwiej jest najpierw wstawić brytfankę z miseczkami, a dopiero, kiedy już jest w piekarniku, nalać wodę. Pieczemy 15-20 minut, aż suflety urosną i zaczną się rumienić. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy - suflety opadną. Zimne sufletu przykrywmy folią i wstawiamy do lodówki, gdzie mogą stać nawet 2 dni. Pół godziny przed podaniem nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Suflety wyjmujemy z miseczek i kładziemy do góry nogami (jeśli można tak o suflecie powiedzieć) na żaroodpornym półmisku. Polewamy śmietanką, posypujemy parmezanem i wstawiamy na 20 minut do piekarnika. Kiedy suflety są już pięknie złote, wyjmujemy z piekarnika, łopatką kuchenną przekładamy na talerze i natychmiast podajemy.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: wegetariańska

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska