Risotto z cukinią i rukolą

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Risotto-z-cukinia-i-rukola

Letnie, zielono risotto. Cukinie, jak zwykle - im mniejsze, tym lepsze.

Rodzaj dania: Danie główne z makaronu, ryżu i kaszy

Kraj pochodzenia: Włochy

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
600 g malutkich cukinii
oliwa z oliwek
pęczek rukoli
pęczek natki pietruszki
około 6 szklanek wywaru z kurczaka
cebula
3 łyżki masła
450 g ryżu do risotto
200 ml białego wytrawnego wina
80 g świeżo startego parmezanu plus więcej do podania

Opis przyrządzania:
Cukinie myjemy, odcinamy końce. Kroimy w plasterki. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy cukinie i smażymy na średnim ogniu przez 5 minut. W tym czasie płuczemy i osuszamy rukolę i natkę. Rukolę grubo siekamy (jeśli listki są drobniutkie, zostawiamy je w całości), a natkę drobno. Zioła dodajemy do cukinii, mieszam i smażymy chwilę. Lekko solimy. Wywar z kurczaka wlewamy do garnka i podgrzewamy. Przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła. Kiedy się roztopi, wrzucamy cebulę i smażymy na małym ogniu, aż będzie miękka, ale się nie zacznie rumienić. Dodajemy ryż i starannie mieszamy. Kiedy ryż zbieleje, wlewamy wino i gotujemy, mieszając, na dużym ogniu, aż zostanie wchłonięte przez ryż. Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. Cały czas utrzymujemy dość duży ogień. Mieszamy. Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar. Dodajemy cukinię i mieszamy, żeby się rozgrzała i połączyła z ryżem. Zdejmujemy patelnię z ognia, wsypujemy parmezan i dodajemy pozostałą łyżkę masła. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy dokładnie, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut, żeby masło i ser się roztopiły. Podajemy z dodatkowym tartym serem.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: warzywa

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna