Przegrzebki z cytrynowo-ziołowym sosem

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Przegrzebki-z-cytrynowo-ziolowym-sosem

No, to jest rozpusta - po pięć przegrzebków na głowę to już jest solidna porcja dla wielbicieli owoców morza. Świeży w smaku sos doskonale kontrapunktuje łagodną słodycz małży, a sałata daje atrakcyjny wizualny kontrast... Dodatkiem mogą być maleńkie gotowane lub pieczone ziemniaczki albo Kremowe piure.

Rodzaj dania: Danie główne z ryb

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
20 świeżych przegrzebków (małży Świętego Jakuba) bez korala
2 szalotki
mały pęczek natki pietruszki
2 gałązki świeżego tymianku
cytryna
oliwa z oliwek
4 garści mieszanej sałaty z kiełkami (co nam w rękę wpadnie)

Opis przyrządzania:
Przegrzebki myjemy starannie w zimnej wodzie, oczyszczając z błon i ciemniejszych części. Równie starannie osuszamy na kilku warstwach papieru kuchennego.
Szalotki obieramy i drobniutko siekamy.
Natkę i tymianek myjemy i osuszamy, oskubujemy listki i razem siekamy.
Cytrynę szorujemy w gorącej wodzie, wycieramy. Ścieramy skórkę na drobnej tarce (tylko wierzchnią żółtą warstwę), wyciskamy sok.
Mieszamy razem szalotki, zioła, skórkę z cytryny i 2 łyżki soku. Dodajemy 2 łyżki oliwy, mieszamy i doprawiamy do smaku sola i pieprzem.
Sałatę z kiełkami myjemy, starannie osuszamy i rozkładamy estetycznie na 4 talerzach.
2 patelnie stawiamy na ogniu. Na każdą wlewamy po 2 łyżki oliwy. Kiedy będzie już gorąca, kładziemy po 10 przegrzebków na każdej - tak, żeby się nie tłoczyły. Smażymy po 3 minuty z każdej strony - powinny być apetycznie przyrumienione! Solimy i (pardon) pieprzymy z młynka, skrapiamy resztą soku z cytryny.
Usmażone przegrzebki kładziemy na talerze z sałatą i skrapiamy sosem ziołowo-cytrynowym.
Podajemy natychmiast!

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska