Napoleonki jabłkowe z foie gras

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Napoleonki-jablkowe-z-foie-gras

Szalenie elegancka (i dość solidna) przystawka z kaczej foie gras, podsuszanych jabłek i grzanek. Od wielkiego dzwonu, no ale w końcu idą Święta... Uprzedzam, że jeszcze tego nie robiłam, ale przepis mi się spodobał - nie wiem tylko, czy w ciągu pół godziny jabłka rzeczywiście zdążą podeschnąć. Chodzi o to, by skoncentrować ich smak, więc może trzeba będzie potrzymać je w piecu dłużej.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
3 jabłka Granny Smith
2 solidne łyżki masła
200 g kaczej foie gras (w okrągłych plastrach lub w formie cylindra)
8 kromek dobrego chleba tostowego
garść listków ze środka endywii
aceto balsamico
oliwa z oliwek
12 świeżych żurawin
kilka gałązek szczypiorku

Opis przyrządzania:
Nagrzewamy piekarnik do 120 stopni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową.
Jabłka myjemy i osuszamy, po czym specjalnym przyrządem do drążenia jabłek usuwamy gniazdo nasienne. Teraz kroimy każde jabłko horyzontalnie na jak najcieńsze plasterki - najlepiej mandoliną.
Masło topimy na małym ogniu.
Układamy plasterki jabłek na przygotowanej blaszce i smarujemy roztopionym masłem. Wstawiamy do pieca na 1/2 godziny, żeby jabłka nieco podeschły.
W tak zwanym międzyczasie kroimy foie gras na 8 plastrów równej wielkości - trzeba uważać, bo foie gras łatwo się kruszy, dlatego lepiej mieć już pokrojoną.
Z chleba tostowego robimy rumiane grzanki, a potem wycinamy z nich kółka wielkości plastrów foie gras. Każde kółko smarujemy resztą roztopionego masła i wstawiamy na chwilę do pieca, w którym suszą się jabłka.
Endywię myjemy i osuszamy, dzielimy na małe, eleganckie listeczki.
Z łyżeczki aceto balsamico i łyżki oliwy ukręcamy gładki winegret, dodając sól, cukier i pieprz do smaku. Mieszamy endywię z sosem.
Na 4 talerzach układamy nasze napoleonki: najpierw grzanka, na niej kilka plasterków jabłka, potem plaster foie gras, znów grzanka, jabłka i foie gras.
Każdą napoleonkę otaczamy kilkoma listeczkami endywii, zaś na wierzch kładziemy 3 żurawinki i ładnie przyciętą gałązkę szczypiorku.
Podajemy nie zwlekając.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: ekstrawagancka

Podobne przepisy: