Krem brulee z żurawinami

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Krem-brulee-z-zurawinami

Deser typu słodko-kwaśno oraz zimno-gorąco.

Rodzaj dania: Deser

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4-6

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:
200 g świeżych żurawin
6 klementynek
120 g cukru plus więcej do zrobienia karmelu
6 żółtek
400 ml kremowej śmietanki

Opis przyrządzania:
Żurawiny przebieramy i płuczemy na sicie. Klementynki szorujemy w gorącej wodzie i osuszamy. Z 4 ścieramy skórkę, z 2 wyciskamy sok. Żurawiny, sok z klementynek oraz 80 g cukru mieszamy w garnku i gotujemy, aż powstanie gęsty dżem; co jakiś czas mieszamy. Przelewamy do 4 większych lub 6 mniejszych miseczek i odstawiamy do wystygnięcia. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Żółtka ucieramy z resztą cukru. Śmietankę przelewamy do garnka i dodajemy skórkę z klementynek. Podgrzewamy do wrzenia (uwaga, żeby nie wykipiało) i wlewamy do żółtek. Mieszamy i przelewamy z powrotem do garnka. Podgrzewamy na małym ogniu, aż krem nieco zgęstnieje, ale bardzo uważamy, żeby nie zagotować i nie przypalić! Gotowy krem trochę studzimy i wlewamy do miseczek z żurawinami. Miseczki ustawiamy na głębokiej blaszce i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Dokoła miseczek wlewamy gorącą wodę tak, by sięgała do połowy wysokości miseczek. Pieczemy 15-20 minut, aż krem będzie niemal ścięty (na środku powinien być jeszcze lekko płynny). Wyjmujemy miseczki z piekarnika i z wody i studzimy. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Tuż przed podaniem powierzchnię kremu pokrywamy cienką warstwą cukru. Wstawiamy miseczki pod bardzo gorący opiekacz i szybko karmelizujemy. Pilnujemy, żeby cukier się nie przypalił. Możemy także skarmelizować cukier przy pomocy ręcznego kuchennego palnika gazowego (blow torch). Wówczas dobrze jest spryskać leciutko cukier wodą (ze spryskiwacza do kwiatów, na przykład) - łatwiej zrobi się karmel. Gdy karmel zastygnie, podajemy.

Temperatura podawania:zimna

Główny składnik: słodkie

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska