Kotlety z karkówki z rozmaitymi przyprawami (duszone)

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Kotlety-z-karkowki-z-rozmaitymi-przyprawami-duszone

Oryginalnie przyprawione steki z karkówki - dobre danie na ten jesienny dzień, w którym będzie już trzeba pożegnać się z ogrodowym grillem. Podajemy z piure ziemniaczanym (np. Czosnkowe piure z ziemniaków) lub kładzionymi kluskami, oraz z dowolnymi jesiennymi warzywami.

Rodzaj dania: Danie główne mięsne

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
6 ładnych plastrów karkówki wieprzowej
2 duże ząbki czosnku
2 czerwone papryczki chilli
olej słonecznikowy
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 laski cynamonu
6 strączków kardamonu
6 goździków
2 szklanki (1/2 litra) wywaru mięsnego lub warzywnego
kieliszek wytrawnego sherry
cytryna

Opis przyrządzania:
Mięso myjemy, osuszamy i pozbawiamy nadmiaru tłuszczu. Solimy i - za przeproszeniem - pieprzymy z obu stron.
Czosnek obieramy i kroimy wzdłuż na ćwiartki.
Papryczki myjemy i osuszamy.
W ciężkim rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Na gorący wkładamy mięso i rumienimy z obu stron na sporym ogniu. Kiedy mięso będzie apetycznie przyrumienione, wyjmujemy je na talerz i zmniejszamy ogień. Wrzucamy pieprz, cynamon, kardamon i goździki. Chwilę podsmażamy, po czym dodajemy czosnek i papryczki (całe). Chwilę smażymy, mieszając.
Wkładamy mięso z powrotem do rondla, wlewamy wywar i sherry. Dodajemy 3 łyżki soku z cytryny i zagotowujemy.
Rondel przykrywamy i dusimy mięso na małym ogniu przez godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Teraz zdejmujemy pokrywkę, znowu zwiększamy ogień i redukujemy sos, co jakiś czas polewając nim mięso, żeby nie wyschło. Kiedy sosu będzie mniej więcej o połowę mniej, danie jest gotowe. Sprawdzamy sos pod kątem soli i soku z cytryny, po czym podajemy z kładzionymi kluseczkami lub piure ziemniaczanym.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: można zrobić wcześniej

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska