Kalmary z pesto z rukoli

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Kalmary-z-pesto-z-rukoli

Szybkie, niekrępujące, a eleganckie danie w ładnej biało-zielonej tonacji. Takie kalmary możemy podać na lunch lub przystawkę, możemy też rozłożyć je na łyżkach do zupy (patrz tekst przepisu) i podać na przyjęciu stojącym.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4-8

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
pesto:
mały pęczek rukoli
ząbek czosnku
łyżka orzeszków piniowych
2 łyżki świeżo startego parmezanu
oliwa z oliwek;
kalmary: 4 oczyszczone kalmary (tylko tułowia)
ząbek czosnku
sok z cytryny
listki rukoli do podania

Opis przyrządzania:
Najpierw robimy pesto:
myjemy i osuszamy rukolę, po czym grubo ją siekamy i wkładamy do mini malaksera.
Czosnek obieramy, rozgniatamy nożem i dodajemy do rukoli.
Wsypujemy orzeszki piniowe i parmezan i miksujemy, dolewając 2 łyżki oliwy, na pastę. Solimy i - za przeproszeniem - pieprzymy do smaku.
Kalmary myjemy i kroimy najpierw wzdłuż na pół, a potem na paseczki - jeśli chcemy podać je jako przystawkę na sałacie, możemy pokroić w krążki.
Czosnek obieramy i drobno siekamy.
Na sporej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Na bardzo gorąca wrzucamy kalmary i smażymy na dużym ogniu (będzie pryskać!) przez półtorej minuty - kalmary powinny zbieleć i zacząć się rumienić, nie można ich jednak smażyć zbyt długo, bo stwardnieją.
Dodajemy sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.
Teraz tak: jeśli podajemy kalmary na przyjęciu stojącym, przygotowujemy kilkanaście łyżek - mogą być specjalne, z takimi wygiętymi trzonkami, mogą być chińskie porcelanowe, ale robiłam też takie zakąski na zwykłych łyżkach do zupy.
Na każdej łyżce kładziemy odrobinę pesto, na pesto trochę kalmarów i przybieramy drobnymi listkami rukoli. Pamiętajmy tylko, żeby porcja była takiej wielkości, żeby zmieściła się na raz do otworu gębowego przeciętnego gościa.
Jeśli zaś podajemy kalmary na lunch lub "siadaną" przystawkę, rozkładamy listki rukoli na talerzach, na rukoli kładziemy gorące kalmary i skrapiamy pesto. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska