Kacza wątróbka z sherry

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Kacza-watrobka-z-sherry

Danie kanoniczne z gatunku tapas, pochodzące z samej hiszpańskiej stolicy. Jeśli kacza wątróbka jest absolutnie nieosiągalna, możemy użyć wątróbki z kurczaka, choć w imię wierności tradycji, postarajmy się jednak o kaczą.

Rodzaj dania: Małe danie

Kraj pochodzenia: Hiszpania-Madryt

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
300 g świeżej kaczej wątróbki z kaczki (kurczaka)
225 ml (niepełna szklanka) dobrego słodkiego sherry (najlepiej Pedro Ximenez
ale z braku laku może być coś mniej szlachetnego...)
gruba sól

Opis przyrządzania:
Wątróbkę obieramy z błon, płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy mięso w 4 cienkie plastry - jeśli używamy wątróbek z kurczaka, zostawiamy je w całości. Do garnuszka wlewamy sherry i stawiamy na dużym ogniu. Zagotowujemy i gotujemy, aż sherry zredukuje się do postaci gęstego, lepkiego syropu. Zdejmujemy z ognia. Dużą teflonową patelnię stawiamy na ogniu. Kiedy patelnia będzie gorąca, smażymy w niej wątróbkę - bez tłuszczu, około minutę z każdej strony (całe kurze wątróbki smażymy chwilę dłużej), na lekko rumiano. Przekładamy na ogrzane talerze, polewamy syropem z sherry i solimy, najlepiej grubą solą. Podajemy natychmiast.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna