Francuska terrine z prawdziwków

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Francuska-terrine-z-prawdziwkow

Bardzo prosta, bardzo elegancka przystawka - terrine z prawdziwków i koziego sera, pokrojona w plastry, podana z małą sałatką i świeżymi orzechami włoskimi.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
500 g (1/2 kg) ładnych prawdziwków
4 łyżki oleju z orzechów włoskich
300 g koziego twarożku
6 świeżych włoskich orzechów
10 dobrych czarnych oliwek
2 łyżki oleju z pestek winogron
ocet balsamico
2 garści jasnozielonych listków endywii

Opis przyrządzania:
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Prawdziwki ocieramy z leśnych paprochów, przycinamy nóżki.
Kładziemy grzyby na sporym arkuszu folii aluminiowej, solimy i (pardon) pieprzymy. Zaginamy boki folii do góry i zawijamy razem tak, by powstała szczelna paczka. Wkładamy paczkę do pieca na 10 minut.
Wyjmujemy prawdziwki z piekarnika i studzimy. Rozwijamy paczkę i kroimy grzyby w plastry o grubości mniej więcej 1 cm.
Szklaną lub porcelanową formę do terrine wykładamy plastikową folią. Na spód kładziemy pojedynczą warstwę plastrów prawdziwków. Na grzybach rozsmarowujemy warstwę koziego twarogu, solimy, pieprzymy. Skrapiamy olejem z orzechów (1/2 łyżki), kładziemy prawdziwki, twarożek i tak dalej do wyczerpania składników.
Terrine przykrywamy folią i na wierzch kładziemy odpowiednio przycięty kawałek sztywnej tektury. Na tekturze kładziemy obciążniki - na przykład dwie puszki z czymśtam.
Wstawiamy terrine do lodówki na 24 godziny.
Tuż przed podaniem robimy sałatkę: orzechy łupiemy i obieramy z jasnobrązowej gorzkawej skórki, po czym grubo siekamy.
Oliwki pozbawiamy pestek, siekamy.
Ukręcamy sos z reszty oleju z orzechów, oleju z pestek winogron, łyżki (lub dwu) octu balsamicznego, soli i pieprzu.
Endywię myjemy i starannie osączamy w ściereczce.
Wyjmujemy terrine z lodówki, zdejmujemy puszki, tekturę i folię, odwracamy na deseczkę. Kroimy terrine w grube plastry i kładziemy na ładnych talerzykach.
Mieszamy endywię z sosem, orzechami i oliwkami. Kładziemy małą porcję sałatki obok każdego plastra terrine.
Podajemy natychmiast, z cienkimi grzaneczkami melba.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: wegetariańska

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna