Ciepła przystawka z owoców morza

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Ciepla-przystawka-z-owocow-morza

Luksus, co tu kryć. Ale trzeba czasem zaszaleć i tą przystawką da się to osiągnąć - owoce morza do tanich zdecydowanie nie należą, ale smak jest... sublime, z braku lepszego określenia.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
5 gałązek natki pietruszki
szalotka
cytryna
oliwa z oliwek
4 świeże przegrzebki (scallops-muszle świętego Jakuba)
24 duże świeże mule
4 duże krewetki
200 g mrożonych kalmarów
100 ml białego wina
2 łyżki masła

Opis przyrządzania:
Natkę płuczemy, osuszamy, obrywamy listki i drobno je siekamy.
Szalotkę obieramy i bardzo drobno siekamy.
Cytrynę szorujemy w gorącej wodzie, wycieramy. Ścieramy żółtą część skórki na drobnej tarce, wyciskamy sok.
Mieszamy razem natkę, szalotkę i skórkę z cytryny. Dolewamy 3 łyżki oliwy i ukręcamy sos, dolewając sok z cytryny - sos powinien być dość kwaśny. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sporą szczyptą cukru.
Przegrzebki otwieramy, odcinamy mięso małża od skorupki (muszle szorujemy w gorącej wodzie, wycieramy i używamy jako miseczki do podania przystawki) i usuwamy ciemną błonę - to, co ma zostać, to kremowo-biały cylindryczny kawałek mięsa i pomarańczowy "koral" o kształcie półksiężyca. Mięso i "koral" myjemy i osuszamy.
Mule myjemy w zimnej wodzie i ewentualnie usuwamy tzw. brodę - zasadniczo mule sprzedawane są już oczyszczone.
Krewetki i kalmary rozmrażamy. Krewetki obieramy z pancerzy, zaś kalmary kroimy w krążki (chyba, że kupiliśmy już pokrojone).
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy krążki kalmarów i szybko smażymy, mieszając, aż zbieleją - nie powinny się rumienić. Zdejmujemy z patelni łyżką cedzakową i przekładamy do miski.
Na patelnię z resztą oliwy po kalmarach wlewamy wino, a kiedy się zagotuje, wkładamy krewetki. Gotujemy, aż zrobią się różowe i stracą transparentność - mniej więcej 3 minuty. Zdejmujemy z patelni i dodajemy do kalmarów.
Na patelnię wrzucamy teraz mule i gotujemy na dużym ogniu pod przykryciem, aż się otworzą - potrwa to około 5 minut. Wyławiamy mule, a kiedy nieco przestygną (a stygną szybko), wyjmujemy mięso ze skorupek i dodajemy do reszty owoców morza. Wlewamy sos cytrynowy, mieszamy i trzymamy w ciepłym miejscu pod przykryciem.
Z patelni wylewamy resztę płynu po mulach, wycieramy i wkładamy masło. Kiedy będzie bardzo gorące, wkładamy przegrzebki i smażymy po 2 minuty z każdej strony. Kiedy przewrócimy małże na drugą stronę, dokładamy "korale". Lekko solimy. Usmażone małże i "korale" przekładamy na skorupki lub talerzyki (sprawiedliwie, po jednym na ryło). Na wierzch nakładamy owoce morza z sosem (też sprawiedliwie!) i natychmiast podajemy. Z chrupiącą bagietką, dobrym masłem i kieliszkiem chłodnego chardonnay, oczywiście.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Podobne przepisy: