Cielęcina duszona po prowansalsku

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Cielecina-duszona-po-prowansalsku

Bezpretensjonalna cielęcinka, duszona z pomidorami. Jeśli jest to możliwe, do sosu dodajmy małe, czarne oliwki z pestką - wprawdzie trzeba później te pestki wypluwać, ale oliwki są smaczniejsze i mają więcej charakteru.

Rodzaj dania: Danie główne mięsne

Kraj pochodzenia: Francja - Prowansja

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
oliwa z oliwek
3 cebule
3 ząbki czosnku
1 kg łopatki cielęcej
szklanka (250 ml) wytrawnego białego wina
puszka siekanych pomidorów w sosie własnym (400 g)
pomarańcza
świeży tymianek
świeży rozmaryn
250 g małych cebulek (sparzonych i obranych)
pęczek młodej marchewki
garść czarnych oliwek (najlepiej prowansalskich z pestką)
ząbek czosnku (jeszcze jeden)

Opis przyrządzania:
Cebule obieramy i drobno siekamy. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Mięso kroimy w kostkę o boku mniej więcej 5 cm, usuwając w trakcie krojenia nadmiar tłuszczu, membrany i ścięgna. Z wyszorowanej pomarańczy ścinamy obieraczką do warzyw 4 paski skórki (bez białej części, czyli albedo). Marchewkę skrobiemy. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy cebulę i czosnek, smażymy 5 minut na średnim ogniu. W tym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy kolejne 2 łyżki oliwy. Porcjami obsmażamy cielęcinę na rumiano, przekładając w miarę smażenia na patelnię z cebulą. Kiedy całe mięso jest już rumiane i znalazło się na patelni z cebulą, dolewamy wino, dodajemy pomidory z sokiem, skórkę z pomarańczy, 2 gałązki świeżego tymianku i 2 gałązki świeżego rozmarynu. Patelnię przykrywamy, zagotowujemy, po czym zmniejszamy płomień. Dusimy mięso godzinę i kwadrans, aż będzie zupełnie miękkie. Wrzucamy małe cebulki i marchewkę i dusimy jeszcze 15 minut. Tuż przed podaniem dodajemy oliwki i jeszcze jeden ząbek czosnku, drobno posiekany. Doprawiamy solą i pieprzem. Jest to danie, które z powodzeniem można odgrzewać, więc nie musi być podawane natychmiast po przygotowaniu.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna