Beurre blanc

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Beurre-blanc

Beurre blanc

Klasyczny sos do gotowanych słodkowodnych ryb. Powstał ponoć przez przypadek, gdy roztargniony kucharz zapomniał dodać żółtka do sosu bearnaise.

Rodzaj dania: Przepis podstawowy

Kraj pochodzenia: Francja - Nantes lub Anjou

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:
szalotka
2 łyżki wytrawnego białego wina
sok z jednej cytryny
225 g masła
łyżka śmietanki kremówki

Opis przyrządzania:
Szalotkę obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Wrzucamy do rondelka i dodajemy wino i sok z cytryny. Zagotowujemy i gotujemy, aż płyn zredukuje się do jednej łyżki. Zdejmujemy z ognia i zaczynamy dodawać masło w małych kawałkach. Cały czas mieszamy kolistymi ruchami trzepaczki, dodając każdy kawałek masła dopiero wtedy, gdy poprzedni jest już rozpuszczony w sosie. Kiedy zużyjemy całe masło, sos solimy i - pardon - pieprzymy. Sos cedzimy przez gęste sito i podajemy natychmiast. Jeśli sos musi chwilę poczekać, razem z masłem dodajemy łyżkę kremowej śmietanki i trzymamy sos w ciepłej bain marie.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: wegetariańska

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna