Wołowina na sznurku

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Wolowina-na-sznurku

Wołowina na sznurku

Klasyczne danie kuchni francuskiej (boeuf a la ficelle), z racji użycia prawdziwej wołowej polędwicy uchodzi w naszych czasach za danie luksusowe. Mięso obwiązujemy sznurkiem i zanurzamy w gorącym bulionie tak, by nie dotykało dna. Razem z wołowiną gotujemy też warzywa, które posłużą nam potem za "garnitur". Prosto, ale luksusowo i elegancko. Klasycznie podaje się do mięsa tylko gotowane kartofelki, ale Polacy i Austriacy zapewne nie odmówią sobie mocnego, świeżego chrzanu!

Rodzaj dania: Danie główne mięsne

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
6-8 szklanek mocnego wołowego rosołu (np. Podstawowy wywar z wołowiny)
2 marchewki
korzeń pietruszki
2 rzepki
4 gałązki selera naciowego (bez listków)
mała cukinia
800 g polędwicy wołowej w jednym równym kawałku

Opis przyrządzania:
Rosół wlewamy do wysokiego garnka, dobrze przyprawiamy solą i pieprzem i stawiamy na średnim ogniu.
W czasie, gdy rosół się podgrzewa, obieramy warzywa: marchewki, pietruszkę i rzepki przycinamy z obu końców, obieramy, myjemy i kroimy w zgrabne kawałki, takie na jeden kęs.
Seler myjemy, jeśli trzeba, to obieramy z wąsów i kroimy ukośnie na kawałki o długości 3 cm.
Cukinię przycinamy z obu końców, myjemy i kroimy wzdłuż na pół, każdą połówkę wzdłuż jeszcze raz na pół, a potem ukośnie w kawałki o długości 3 cm. Kiedy rosół zacznie wrzeć, wrzucamy wszystkie warzywa prócz cukinii i gotujemy mniej więcej 5 minut.
Wołowinę myjemy i czyścimy z resztek tłuszczu i błon, po czym starannie związujemy kuchennym sznurkiem, starając się nadać jej równy, zgrabny kształt - sznurujemy mięso tak, jak roladę z kurczaka, z tym, że po obu końcach zostawiamy dłuższe kawałki sznurka. Teraz te kawałki związujemy razem i przywiązujemy do drewnianej łyżki - na tyle długiej, żeby się mogła oprzeć swymi końcami na krawędzi garnka. Zanurzamy mięso w rosole tak, żeby nie dotykało dna garnka - regulujemy to przy pomocy sznurka właśnie, stąd potrzebna nam jest cała zabawa z łyżką.
Dorzucamy do garnka cukinię i gotujemy wszystko razem przez 8 minut - jeśli chcemy mieć mięso bardzo krwiste; 10 minut - jeśli ma być surowe w samym środku; 15 minut - jeśli ma być w środku różowe (w tym przypadku cukinię dodajemy 5 minut później).
Mięso wyjmujemy, kładziemy na ogrzany talerz, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce.br> Kroimy polędwicę w niezbyt cienkie plastry i układamy je na ogrzanych talerzach. Lekko solimy i (pardon) pieprzymy prosto z młynka.
Porcje mięsa okładamy ugotowanymi warzywami i natychmiast podajemy.
Rosół, rzecz jasna, wykorzystujemy później do zrobienia zupy lub risotto...

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna