Krem karmelowy, klasycznie francuski

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Krem-karmelowy-klasycznie-francuski

Jeden z najsłynniejszych, najbardziej klasycznych deserów, jakie (coraz rzadziej) można znaleźć na tym niedoskonałym świecie. Krem jest znakomity, o czystym smaku i jedwabistej konsystencji.

Rodzaj dania: Deser

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 6-8

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:
1 litr pełnego mleka
laska wanilii
180 g + 100 g cukru
8 jajek

Opis przyrządzania:
Nagrzewamy piekarnik do 110 stopni.
Mleko wlewamy do garnka.
Laskę wanilii kroimy wzdłuż na pół i łyżeczką wydłubujemy czarne lepkie pesteczki. Zarówno pesteczki, jak i pusty strąk wkładamy do mleka. Dodajemy jeszcze szczyptę soli i stawiamy garnek na małym ogniu.
Kiedy mleko niemal się zagotuje, zdejmujemy z ognia i wsypujemy 180 g cukru. Mieszamy, żeby cukier się rozpuścił i odstawiamy na pół godzinki, żeby mleko przeszło aromatem wanilii.
Przygotowujemy żaroodporną miskę o średnicy 16 cm. Na ciężką patelnię wsypujemy 100 g cukru. Dodajemy łyżkę wody i stawiamy na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści, zwiększamy ogień i gotujemy, nie mieszając, ale i nie spuszczając oka, aż cukier zacznie zmieniać barwę na złotą. Teraz pilnujemy jeszcze bardziej, bo już po chwili karmel będzie ciemnozłoty (a po dwu kolejnych spali się i będzie gorzki...). Wówczas natychmiast przelewamy go do żaroodpornej miski i kołysząc nią, rozprowadzamy karmel po jak największej powierzchni - uczciwie mówiąc, pewnie nie będzie to duża powierzchnia, bo karmel w tym stadium szybko krzepnie, ale spróbować nie zawadzi.
Jajka wbijamy do miski i rozbełtujemy trzepaczką na gładką, spienioną masę (może być mikserem). Do masy jajecznej dolewamy mleko i mieszamy.
Teraz wlewamy masę do miski z karmelem, przelewając ją (tzn. masę) przez sitko (pesteczki i tak przelecą przez oczka, ale resztki strąka i jajek zostaną na sicie).
Miskę z kremem stawiamy w głębokiej blaszce i wstawiamy do piekarnika. Do blaszki wlewamy wrzącą wodę tak, by sięgała do połowy miski. Pieczemy krem przez mniej więcej godzinę - powinien się ściąć, a cienki nóż wbity w jego środek powinien wyjść z kremu czysty. Trzeba jednak pilnować, bo jeśli krem siedzi w piecu za długo, utraci swą jedwabistą konsystencję.
Wyjmujemy krem z piekarnika i z wody, odstawiamy do wystygnięcia.
Tuż przed podaniem przejeżdżamy cienkim nożem dokoła między kremem a brzegiem miski (żeby pomóc mu wyjść). Nakrywamy formę głębokim talerzem i - przytrzymując mocno - odwracamy. Krem powinien spokojnie wyjść z formy (między innymi dzięki karmelowi).
Polewamy krem resztą karmelu, która pozostała w formie i podajemy.
Możemy też zrobić krem w małych, jednoporcjowych miseczkach - wówczas pieczemy go nieco krócej, jakieś 40 minut (ale trzeba sprawdzać).

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: słodkie

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna