W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.
X

Piece of cake

Jesteś w: Przepisy kulinarne / Gazetka / Przepiórki w rabarbarze

Menu


Wasze komentarze

Ciekawostki i specjały kulinarne wprost do Twojej skrzynki. Podaj adres e-mail:


Partner

Dodaj GazetkÄ™ do Google


Wieczorna gazetka kuchenna


Przepiórki w rabarbarze

Do rabarbaru ludzie majÄ… zazwyczaj podejÅ›cie z gatunku „love it or hate it”. Ja tam osobiÅ›cie rabarbar lubiÄ™ i jedyne, co mi przeszkadza, to dÅ‚ugie włókna, które uparcie wÅ‚ażą w zÄ™by. W zwiÄ…zku z tym kompot pijam przecedzony, a sos rabarbarowy przecieram przez sitko.

               Ogrodnik ze mnie taki, jak z koziego rożka trÄ…ba, niestety. ZapaÅ‚ mam, w ziemi grzebać lubiÄ™, a cierpliwoÅ›ci przybywa mi wraz z wiekiem. KipiÄ™ wrÄ™cz dobrymi chÄ™ciami, ale roÅ›liny jakoÅ› tego nie podchwytujÄ…. WrÄ™cz przeciwnie – im bardziej siÄ™ staram, tym gorzej ogród siÄ™ przedstawia.

I dlatego wÅ‚aÅ›nie kocham rabarbar. W jednej z mÄ…drych ksiÄ…g o ogrodnictwie przeczytaÅ‚am, co nastÄ™puje: „Rabarbar to roÅ›lina, która nigdy nie rezygnuje ze swego ogrodnika”. Jest to Å›wiÄ™ta prawda, notabene jedyna, która z mÄ…drych ksiÄ…g siÄ™ sprawdziÅ‚a (w ogródku, nie w szerszym filozoficzno-życiowym zakresie). Cokolwiek przeprowadzÄ™ w sprawie dwu okazaÅ‚ych kÄ™p rabarbaru, przyzwoita roÅ›lina zachowuje siÄ™ zawsze tak samo – oderwane Å‚odygi odrastajÄ… w tempie ekspresowym, robaczki nie przypuszczajÄ… zmasowanych ataków, nawet Å›limaki, które potrafiÄ… w ciÄ…gu jednej nocy pożreć caÅ‚Ä… grzÄ…dkÄ™ sadzonek, omijajÄ… rabarbar szerokim Å‚ukiem. Mróz czy upaÅ‚, wiosna czy lato – rabarbaru mam pod dostatkiem (tu chÄ™tnie podzielÄ™ siÄ™ doÅ›wiadczeniem: otóż dwie kÄ™py, rosnÄ…ce w sÅ‚onecznym miejscu, przeciÄ™tnej rodzinie wystarczÄ… na placek lub gar kompotu co dwa tygodnie).

            Do rabarbaru ludzie majÄ… zazwyczaj podejÅ›cie z gatunku „love it or hate it”. SpotkaÅ‚am takich, którym roÅ›lina ta nazbyt kojarzy siÄ™ z kryzysem, okupacjÄ… lub przednówkiem, ale i takich, którzy rabarbarowy placuszek ceniÄ… sobie ponad wszystko. Ja tam osobiÅ›cie rabarbar lubiÄ™ i jedyne, co mi przeszkadza, to dÅ‚ugie wÅ‚ókna, które uparcie wÅ‚ażą w zÄ™by. W zwiÄ…zku z tym kompot pijam przecedzony, a sos rabarbarowy przecieram przez sitko.

Å»ywym uczuciem darzÄ… rabarbar poddani królowej Elżbiety – hodujÄ… nawet specjalny forced rhubarb, rosnÄ…cy w ciemnoÅ›ci i dziÄ™ki temu nie przeprowadzajÄ…cy fotosyntezy. Taki rabarbar ma jaskrawo różowe Å‚odygi, znakomity ponoć smak i nie wymaga obierania. PiszÄ™ „ponoć”, gdyż poza Wyspami wÅ‚aÅ›ciwie nie można go kupić. Dziwi mnie to o tyle, że w koÅ„cu Belgowie sÅ‚usznie sÅ‚ynÄ… ze swej cykorii (to ona jest narodowym warzywem, nie brukselka), uprawianej w podobny sposób – w piwnicach, bez dostÄ™pu Å›wiatÅ‚a. Mogliby wiÄ™c obok cykorii posadzić i trochÄ™ rabarbaru, ale jakoÅ› tego nie robiÄ….

Wprawdzie rabarbar tak w ogóle ze swej natury jest warzywem, ale najczęściej używa siÄ™ go do daÅ„ sÅ‚odkich – tylko spory dodatek cukru jest w stanie zneutralizować kwaÅ›ny smak. Zazwyczaj wiÄ™c pieczemy placek (ucierany, drożdżowy, z bezÄ… na wierzchu, z cukrem pudrem itp.) albo gotujemy kompot. Czasem ktoÅ› obdarowany przez znajomego dziaÅ‚kowicza ogromnym pÄ™kiem Å‚odyg zrobi z rabarbaru dżem – uwaga! bardzo Å‚atwo go przypalić! Dżem taki można wykorzystać jako nadzienie do tarty. Z tych mniej typowych deserów znalazÅ‚am przepis na zupÄ™ „nic” (czyli œufs à la neige mówiÄ…c z francuska) z pieczonym rabarbarem na brioszkowej grzance, na rabarbarowy crème brûlèe, na niezwykle urodziwe ciasto francuskie z masÄ… migdaÅ‚owÄ… i kawaÅ‚kami rabarbaru, na suflet waniliowo-rabarbarowy, na lody Å›mietankowo-rabarbarowe, na sorbet rabarbarowy z sosem rabarbarowo-imbirowym...  Rabarbar to znakomity sposób na okres przejÅ›ciowy miÄ™dzy porami roku - doskonale komponuje siÄ™ zarówno z zimowymi jeszcze pomaraÅ„czami, jak i z wiosennymi już truskawkami (a także z ponadsezonowym imbirem).

W ostatnich latach rabarbar zaczÄ™to także wykorzystywać bardziej wielostronnie, czyli do daÅ„ niesÅ‚odkich. I tak np. dżem z maÅ‚Ä… iloÅ›ciÄ… cukru można używać tak, jak Å‚agodny chutney, czyli do żóÅ‚tych dojrzaÅ‚ych serów lub daÅ„ kuchni indyjskiej, zwÅ‚aszcza ostrych, jako że sÅ‚odka kwaskowatość rabarbaru zdolna jest ugasić pożar ostrych papryczek. Możemy też zrobić sos rabarbarowy do miÄ™s - doskonale nadaje siÄ™ jako oryginalny dodatek do mdÅ‚awej w koÅ„cu piersi z kury lub indyka z rusztu – taka wariacja na temat drobiu z owocami. Ostudzony sos bÄ™dzie zaÅ› dobrym dodatkiem do serów - chociażby koziego serka upieczonego w otoczce z wÄ™dzonego boczku.

Rabarbar znalazÅ‚ też drogÄ™ do daÅ„ haute cuisine. Niektórzy szefowie kuchni, nazbyt pewni swych umiejÄ™tnoÅ›ci, posuwajÄ… siÄ™ czasem o krok za daleko. Mam na przykÅ‚ad przepis na makrelÄ™ pieczonÄ…, nadziewanÄ… rabarbarem i marynowanym imbirem, podanÄ… na buraczkowym kuskusie. W istocie brzmi to oryginalnie i nieźle trzeba siÄ™ byÅ‚o nagÅ‚ówkować, żeby coÅ› takiego wymyÅ›lić, jednakże nawet mnie wydaje siÄ™ to zbyt – jak by tu Å‚agodnie okreÅ›lić – wyszukane. Każdemu jednak zdarza siÄ™, że ma ochotÄ™ zrobić coÅ› bardziej luksusowo-pracochÅ‚onnego – a jeÅ›li nawet nie zrobić, to przynajmniej o tym poczytać. WÅ›ród takich eleganckich, a nie trÄ…cÄ…cych maniactwem daÅ„ znalazÅ‚am tytuÅ‚owe przepiórki w rabarbarze, a konkretnie lakierowane rabarbarowym syropem. BrzmiÄ… luksusowo, wyglÄ…dajÄ… dekoracyjnie i nie sÄ… skomplikowane (dopiero w jedzeniu – ach, te wszystkie kosteczki...). Jest to danie z gatunku wytwornych.

 

Na zakoÅ„czenie wiadomość smutna – otóż nie da siÄ™ z rabarbaru zrobić żadnej nalewki. Na pociechÄ™ jednak dodam, że we WÅ‚oszech robi siÄ™ rabarbarowy aperitif pod nazwÄ… Rabarbaro Zucca, majÄ…cy ponoć kurować wÄ…trobÄ™ ze wszelkich przypadÅ‚oÅ›ci.

Natalka 

 



Podziel siÄ™ linkiem: